老年人相关护理课程---老年人饮食相关护理PPT.pptVIP

;一、老人饮食的基本原则： (1)食宜多样 　　年高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。老年人不应偏食，不要过分限制或过量食用某些食品，又应适当补充一些机体缺乏的营养物质，使老年人获得均衡的营养。例如，老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，对老年人具有特殊意义。乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源，芹菜、山楂、香菜等含钙量也较高。针对老年人体弱多病的特点，可以经常食用莲子、山药、藕粉、菱角、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品，或者辅食长寿药膳进行食疗。;（2）食宜清淡? 　 老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。 ? （3）食宜温热熟软? 老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。 ? （4）食宜少缓? 老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。;老年人饮食基本原则及注意事宜： 老年人用膳应遵循下列原则： 1、宜缓。老年人进食宜细嚼慢咽；糖尿病老年人尤应缓食，以免血糖突然升高； 2、宜软。食物要熟、烂、软、可口； 3、宜温。老年人不能进食过热或太凉的食物； 4、宜早。老年人要少食多餐，早餐必不可少，晚餐进食宜早，不可食后就睡； 5、宜少。食纳不宜过饱，一般约八成饱便可；如确需增加营养，亦应少食多餐； 6、宜淡。老年人饮食宜清淡可口，食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食，肉类食品甘肥味浓宜少食； 7、戒偏食。偏食习惯易造成食物营养成分比例失调，长久下去导致身体营养缺乏； 8、戒暴饮暴食。过量的食物会给胃部造成沉重的负担，容易触发胆道疾病和胰腺炎等； 9、戒烫食。过烫的食物易造成溃疡，还会引起牙龈溃烂和牙痛，也可能损伤食管； 10、戒吞食。不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成胃病。;老人膳食调配的基本原则???： 1）应以副食为主，主食为辅。每天从饮食中摄取的热量应比青壮年人低。 2）饮食中要有足够的蛋白质，其中应有一部分优质蛋白质，适量食用瘦肉、奶类及豆制品等。? 3）适当控制脂肪的摄入量。相对多吃植物油脂，可降低胆固醇浓度。 4）要尽量少食含胆固醇高的食物。过多的胆固醇会导致动脉硬化，增加心、脑血管病的发生率。 5）老人耐糖能力低，应控制甜食。 6）老人饮食宜淡，健康老人一般每天食盐量应不超过6克，高血压老人每天食盐量应不超过5克。?? 7）多吃蔬菜、水果，以获取较多的维生素，可增加老人对疾病的抵抗力。?? 8）要加强钙的补充。老人骨骼脆弱，常有腰酸腿疼，走路乏力，易骨折，这些均因缺乏钙所致；另外，钙质可降低血压，对高血压的老人，尤为适宜。?? 9）老人因多脾胃虚寒，且消化、吸收能力差，所以老人应少吃糯米。? ??  ?? ;【制作饮食】;（2）海带黄花鱼 【海带黄花鱼的制作材料】： 【主料】：黄花鱼500?克，海带50?克，豆油75?克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香?油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。 【海带黄花鱼的特色】： 特点：鱼烂味鲜 功效：降血脂、 益肝肾。 【海带黄花鱼的做法】： 1.将海带泡 软，捞出切丝持用。 2.将鱼去鳞，用一双筷子从鱼嘴;（3）鲫鱼百合汤;清蒸鲫鱼;合理膳食原则;3、动物性食物 一是不宜多吃。有人很自豪地说：我现在生活水平提高了，每天早上吃两个鸡蛋！不管身体状况怎么样，每天吃两个鸡蛋太多了，每个鸡蛋含300毫克左右的胆固醇，吃两个鸡蛋超过世界卫生组织建议的每人每天从食物中摄取的胆固醇的最高限量300毫克的标准。 二是要调整品种。减少猪肉比例，增加水产和禽类食品的摄入。鱼是比较好的，有益于健康。日本人的膳食比较合理，其中一点是鱼类吃得较多。鸡仅次于鱼，应优先食用。中国人喜欢吃猪肉，吃肉不能像吃红烧肉那样大量地吃，而是吃肉丝的水平，可以经常少量的细水长流地吃。爱好吃红烧肉的人，要适当控制数量。 ;