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临涣酱菜 临涣镇坐落在美丽富饶的淮北平原，位于濉溪县西南35公里处，北与相城疏达，南与蒙城通融，西与涡阳接壤，东与宿州比邻，肖淮公路穿城而过，交通十分便利。临涣现为全国500家小城之建设试点镇，安徽省历史文化保护区，安徽省历史文化名镇，安徽省和淮北市两级综合改革试点镇，规划实施中的淮北市发展分中心，淮北市南部中心城镇。 临涣镇在历史上长期占有重要位置，根据史志记载，临涣的历史可以追溯到四千年前左右的新石器时代晚期。在临涣保存着大量浸润着临涣古老精神和文化底蕴的古迹旧址。临涣古城墙、文昌宫被国务院认定为国家级重点文物保护单位。丰厚的历史文化积淀和潜在的旅游资源，为临涣经济的发展奠定了基础，提供了商机。临涣最有传统特色和地方特色的经济产品有两项，一是棒棒茶，一是酱菜。作为临涣特色产品之一的酱菜，经历了漫长的发展和演变过程。这一过程也为临涣酱菜本身注入了丰厚的文化底蕴和强大的生命力。 一、酱菜作坊 （一）“元昌斋”酱菜店 在临涣专门制作酱菜的作坊最早的应是临涣酱品厂的前身 “元昌斋”酱菜店。店主名叫潘孝武，原籍为江宁县钟灵乡窦村。 1860年（咸丰十年），潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱，来到河南省鹿邑县。为了生计，潘恒广先生便帮人做起了酱菜。他一边跟着当地的师傅学习技艺、加工酱菜，一边到外地推销产品。常去的地方就有安徽的亳县、涡阳等地。出师后，潘恒广先生来到涡阳，与人合伙经营酱菜业，并把技术传授给了儿子潘士昌。由于他们注意产品质量，经营有方，生意日渐兴隆。 后来潘氏父子来到了临涣，继续从事酱菜生意。在酱菜制作中，他们发现酱菜经过临涣浍河岸边的古泉水的泡制，味道更加鲜美，其美妙的味道远远超出了其它地方。另外取自临涣附近的酱菜原料外型上受看的多，质地上也优良的多。临涣的优良土壤元素与独特的浍河泉水，赋予调味菜肴异常价值，也使潘氏父子稳定了下来，“元昌斋”也就在这块土地上扎下了根。由于生意红火，潘士昌决定将规模较小的“元昌斋”酱菜店扩建。1875年（同治十二年），买下马氏的宅子。 潘孝武继承父辈的职业，苦心钻研，发扬广大的祖父、父亲的酱培技术，使酱菜更受人们的欢迎。潘孝武当店主时，“元昌斋”的生意比以前兴隆得多，他雇佣工人就达30余人。 日本的侵略给中华民族带来了深重的灾难，当然“元昌斋”酱菜店也不例外地遭到了摧残。1938年，潘孝武在“跑反”时被土匪杀害。潘孝武遇害后，其堂弟潘孝纯出面主持店务，1952年病死。其后就又由潘孝武的妻子潘姜氏管理经营“元昌斋”酱菜店。 （二）临涣酱品酿造厂 抗战之前，“元昌斋”酱菜店品种曾达40余种，三间门面，从早到晚，门庭若市，店主经常把作坊里伙计叫到店堂帮忙。抗战以后，尤其是店主潘孝武死后，“元昌斋”酱菜店生意下降，人员减少到10人，销售额也相差一半之多。1947年和1948年时，生意最差，人员自动离开，仅剩3、4个人，后来竟到了卖缸维持生活的程度。解放后，“元昌斋”酱菜店经营情况逐渐恢复。 由于国家政策的调整，1956年“元昌斋”酱菜店改为公私合营，李玉明任经理，潘姜氏为副经理。公私合营后，厂领导加强管理，很抓生产建设，产品质量都恢复到历史最好时期。1957年8月，改为国营临涣酱品酿造厂，厂长为乔书玉。 1965年初划并供销社，厂领导调离，由于轻厂重利片面思想的指导，很快把厂的骨干技术师傅重新分配去供销社喂牛养兔，仓库搬运，旅社服务。厂房改用收购废品，牲畜产品，生产资料。撤消濉城西街2个门市部，只留东街一个门市部处理酱菜生产剩余产品，月营业额在400元左右。 文革期间，厂里排除干扰，维持生产秩序。但是厂房简陋破危，生产用料不仅指标微了，而且时而不能落实。当时厂里只能生产一些粗菜、酱油、食醋等少量品种。 1977年，厂里克服困难，开始恢复“培包瓜”、“培腐乳”、“培带皮莴苣”、“培酱瓜”等传统名菜的生产。 80年代初，厂里事实求是地向县局领导迫切要求解决危房和设备修建基金，引起领导重视，赵继昌副县长和朱怀斌副局长、公司范杰圃书记等同志亲临场地查看后，首先决定财政拨款7万元继转县建行使用，解决了部分危房，修建了第一台锅炉，为技术改革更新向现代化生产迈进初步奠定了基础。厂容厂貌焕然一新。 1984年临涣酱品酿造厂对外恢复临涣“元昌斋”酱品酿造厂名称。 鼎盛时期的临涣酱品酿造厂，占地面积8000平方米，厂房面积2400平方米，生产用房1800平方米，职工宿舍600平方米。有干部职工60多人。全厂下设3个车间，5个门市部（大楼门市部、元昌斋门市部、厂直批另门市部、濉城批另门市部、韩村批另门市部），有一个培菌化验室，一台锅炉，14台电动机，共计196平方米的6个菜池，1600个生产用