认识餐饮产品.pptx

第二节 认识餐饮产品 一、餐饮有型产品的特点 1.餐饮生产的特点 （1）产品规格多、每次生产批量小。 （2）生产过程时间短。 （3）生产量难以预测。 （4）原料及产品容易变质。 （5）产品差异化 （6）产品生产过程环节多，管理难度较大。 ;2. 餐饮产品销售的特点 餐饮销售量受经营空间的限制。 餐饮销售量受就餐时间的限制。 餐饮企业固定成本及变动费用较高。 餐饮产品销售量受就餐环境的影响。 餐饮企业资金周转较快。;二、餐饮无形产品的特点 餐饮服务的特点 无形性 一次性 直接性 差异性 综合性 个性化 ;三、 餐饮服务人员的素质要求;（二）、服务人员的服务态度要求;（三）、服务人员的服务知识要求;（四）、服务人员的相关能力要求;（五）、服务人员的职业习惯要求1、从语言、行为、仪容、仪表四个方面培养自己表现礼貌的???惯2、守时习惯3、保持个人清洁卫生的习惯4、培养为他人服务的习惯5、培养吃苦耐劳的习惯;;二、餐饮发展趋势;餐饮连锁品牌;2、餐厅选址，决定成败;3、中西快餐，深入民心;4、个性化趋势日益明显;;; 7、主题餐厅，彰显文化;广西首个“机器人餐厅”日前试业，餐厅中两名体积庞大的“机器人厨师”能为食客瞬间做出上百种中国地道美食，味道不亚于特级厨师亲手所做菜肴。 ;;;;;;;;恐怖的泰式餐厅;;;;马尔代夫世界首家海底餐馆，可以边用餐边欣赏到海底景色。 这家耗资500万美元的餐馆，位于海平面以下5米。它长9米， 宽5米，可容纳14人同时就餐。这里的用餐价格在120美元至 250美元之间 ?; ;;7、错位经营，和平共处;8、绿色饭店，健康饮食 ;感谢！