家乐福冷链各环节保鲜工作.ppt

??在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收和退货标准，家乐福对生鲜商品验收、退货业务中的质量和数量实行独立监督执行。???对生鲜商品验收、退货业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。同时还建立生鲜QC，并制定商品QC手册，明确各种生鲜商品的收货标准。 THANKS * * 家乐福商的保鲜处理细节 密切配合采购冷链各环节 120507112 黄思佳 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 目录 1.采购 2.内部 监控 3.自有品 牌开发 4.库存控制 和订货 5.保鲜 设备 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 1.采购 从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性 ，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和 风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制 生鲜商品采购是一种特殊的专业投资行为。 相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性。 从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化的管理，所以业内常把生鲜区经营管理称之为超市经营管理的重点和难点之一。应该说生鲜经营业绩在很大程度上取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，进而又在很大程度上反映出整个超市的盈亏兴衰和管理水平。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 1.采购中的 需求调查 在生鲜采购工作中，需求调查都是基本的工作依据。家乐福主要包括了两方面内容：顾客消费需求调查、现有生鲜经营方式和采购渠道调查。 1、顾客需求调查 针对超市所在区域的消费群体的成分构成、收入状况、日常消费习惯和购物方式进行调查，加工抽取所产生的分析结果对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式都会产生较大的影响。 2、生鲜经营方式调查 主要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式，就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价格水平和相关服务做出分析评价，以便把握生鲜经营的发展趋势，最终挖掘并能形成自己差异化的经营特色和卖点。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 1.采购中的 供货和安全保障 目前超市的采购把关主要看供应商的信用度，商业部门发放的生鲜肉类经营许可证是否齐全，以及商品质监局、农科所、卫生防疫部门的抽查检疫。“通常超市的生鲜品牌、品类会根据店铺的面积事先设定好数量，如果发现有供货商出现品质问题，就要马上更换，淘汰一家再引进一家。”???? ??家乐福超市在进入市场后面对新的货源环境也曾遭遇生鲜管理问题的困扰，为此近年也在货源采购方面作出许多改进。家乐福超市肉类、面包、鱼类、熟食采购经理介绍说，超市现在主要是依靠强大的专业采购队伍来为生鲜品品质提供先期保障。 2.内部监控 图1 家乐福在检测瘦肉精 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 3.自有生鲜品牌的开发 家乐福质量体系是家乐福生鲜自有品牌，该产品本着长期合作的关系以确保 在整个产品生命周期中符合特定的质量水准。产地和类型及可追溯性是供应 链的质量主要体系。已应用质量体系的定牌产品有：猪肉，三文鱼，柚子， 苹果，橙子等。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 4.库存控制 根据平均日销量来定义 商品的回转率高低，进而 把商品分为A、B、C三类。 将平均日 销量大于8 的商品定义 为A类，4-8 的商品定义 为B类、小于 4的商品定义 为C类。 在A类商品中如果日 销量大于30个/天就 叫做A类商品的高回 转(High?Rotation)单品。 根据这样的 划分，有助 于管理部门 为不同的分 类品种建立 不同的存货 战略。 家乐福根据不同的生鲜食品，设定不同的库存量，以保证商品的新鲜度。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 5-1.订货 家乐福从数量，周期，单位上着手，制定了一套科学的订货方法。他们关注促销、天气、行业内外的竞争等，并依次制定订货周期和订货金额。此外还有对以季节性商品和促销商品为主体的额外关注的重点订单的控制。 另外系统还会生成自动建议补货订单，具体公式如下： （订货周期+厂商到货所需天数+各种因素所造成延误到货天数）*日均销量-订货时库存-在途数量+单品最小陈列数量=自动建议订单。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 5-1.订货 通过专业的软件系统加强超市的订货管理力度。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 5-2.保鲜