乳业公司原奶分级使用标准和产品转序规定.docVIP

原奶分级使用标准 编号：Q/MN-XXXX21.4-1-XXXX-（1）-1 1 目的 为了保证产品质量，根据不同的原奶质量情况及不同的产品 结构，对牛奶分开接收、分开储存、分开使用，将原奶分为牧场 和小区两个等级使用，确保产品质量。 2 适用范围 本标准适用于低温事业本部各生产单位、西南公司（北京事 业部、马鞍山事业部及加工地除外） 3 换版说明 本标准更改了Q/MN-XXXX21.4-1-XXXX-（1）-0《原奶分级 使用标准》中的全部内容。 4 相关规定 4.1 牧场原奶 4.1.1 使用范围 冠益乳、大粒果实、粒多浓、果园新意、复合果粒、纯牛奶 等高端产品。 4.1.2 感官要求与理化指标 感官要求与理化指标执行集团《生鲜牛乳收购标准》。 4.2 小区原奶 4.2.1 使用范围 杯装、屋顶包装、瓶装、桶装、袋装普通酸奶、凝固型酸奶、 爱克林系列酸奶、乳酸菌饮品等普通产品。 4.2.2 感官要求与理化指标 感官要求与理化指标执行集团《生鲜牛乳收购标准》。 4.3 升级、降级使用规定 4.3.1 小区原奶生产高端产品使用规定 如因生产需要，小区原奶生产高端产品，需生产单位第一负 责人签字确认。 4.3.2 牧场原奶生产低端产品使用规定 如因生产需要，牧场原奶生产普通产品，财务部依据相关制 度进行考核。 4.4 补充说明 牧场、小区的评估标准执行奶源事业本部相关制度。 如XX事业部、XX事业部目前原奶计价体系发生改变， 以上两家生产单位将纳入本标准管辖范畴。 产品转序规定 编号：Q/MN-XXXX21.4-1-XXXX-（2）-1 1 目的 规范产品转序过程，确保产品质量。 2 适用范围 本标准适用于低温鲜奶本部各生产单位 3 转序规定 产品在生产过程中符合以下条件后方可转序，出现不合格 品，执行《不合格品处理流程》。 3.1 原奶接收工段 原奶感官、理化、卫生及微生物等指标满足集团《生鲜牛乳 收购标准》中的要求。 原奶抗生素检测合格后方可转序。 原奶的储存时间及储存温度（要求在 6℃以下，冻结点以上） 在要求的范围内。 3.2 预处理工段 所用原料必须检验合格后方可投入使用，添加量及添加方式 等需满足产品《工艺操作规程》及配方的要求。 原奶检验合格后方可调入车间，调入车间后及时组织品尝判 定口感、滋气味，合格后方可使用。 产品定容量需控制在理论配料量的±2%内（如理论配料量为 10 吨，产品定容量应控制在 9.8-10.2 吨），定容后理化指标必须 符合产品半成品质量标准，且转序后必须符合发酵前理化指标。 发酵终点（打冷）指标必须符合半成品质量标准中的规定。 灌装前储存罐料液理化指标以半成品质量标准为准，每批料 液进行品尝（执行《品尝操作规范》）确认合格后方可供料。 半成品储存必须在要求的时间内方可转序。 3.3 灌装工段 灌装机排液后，排液口料液指标满足以下要求： （1）不含果粒的酸奶酸度与储存罐料液酸度相差 2°T 以内 或 pH 值相差 0.10 以内； （2）果粒酸奶酸度与储存罐料液酸度相差 4°T 以内或 pH 值相差 0.15 以内； （3）饮料类与储罐料液酸度相差 3°T 以内，脂肪与储存罐 料液脂肪相差 0.05％以内； （4）符合成品质量标准的要求。 下线产品要求感官良好，无漏奶、膜封偏、杯底软、打印不 清等现象，组织状态良好，滋气味正常，符合以上要求方可转入 包装工段。 3.4 包装工段 同一批产品包装箱无明显色差。 产品感官良好，无漏奶、膜封偏、杯底软、打印不清等现象， 方可装箱。 产品装箱后，无少杯、漏奶、日期混放、装错位、漏放吸管 等现象，方可进行塑膜。 产品塑膜后，塑膜平整，无塑封不严、膜皱、膜松等现象， 打印批次清晰、正确，方可进行码放。 若产品包体、箱体等感官指标达不到以上要求，不得转序。 3.5 成品入库 产品包体、箱体（已热封）必须符合相关质量标准方可入库。 产品码放符合码放规定，不同罐号、不同打印日期的产品不得混 放于同一垛板。 产品标识卡填写规范，内容与实际相符。 不符合以上要求的产品必须整改合格后方可入库，否则必须 由运营处长及以上人员签字后方可转序。 3.6 成品出库 成品出库执行《成品放行标准与规定》。