乳业公司食品防护计划.docVIP

受控分发号： XXXX乳业有限公司 食品防护计划 XXXX/15-XXXX 文件修订及发放标识 文件或修订表（名称、标识） 发放人 接收人 版本更新 实施时间 食品防护计划（C.0） C.0 XXXX-1-28 编 审 页 编制人/日期: 批准人/日期: 文件编制及修订记录 序 号 编制/修订 日 期 现版本号/ 修订号 修 订 章节/页码 修订说明 编制/修订 人 审 核 批 准 生 效 日 期 食品防护计划 一·目的： 为了保护食品供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏。 二·范围： 适用于食品加工整个加工过程中的防护。 三·职责： 公司各相关部门负责本部门食品加工整个加工过程中的防护管理。 四· 工作程序： 1、外部 1.1厂区应采用足够高度的围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。应对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查，对厂区外围和厂区内进行定期巡视。 1.2厂区内外应具备夜间照明措施，有足够的光线以发现任何可疑的活动。 1.3厂区外围除正常的大门外的其他出入口应具备一定的自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出。 1.4对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域。 1.5下脚料处理区域应不易造成废料、气流的回流，无人为的接触和破坏。 1.6下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进入： a) 正门或其它的门应采取严格程度不同的控制措施，对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施。 b) 厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施。 c) 对于屋顶开口处应采取合理有效的管理措施。对于供热、通风、空调等系统，仅允许许可的人员接触，对于进入屋顶的通道采取封闭管理措施。 d) 通风口的设计应考虑防止人为破坏。通风口的位置应位于不易接近的区域。 e) 应检查进出厂区车辆的随车文件内容与车辆信息的一致性。应对车辆外观、温度、冷藏设施进行检查，确保无可疑的损坏。奶罐车要求加锁进行防护。 f) 应对运输车辆进行备案，并定期检查，应有车辆操作人员的安排计划和管理措施。 g) 储藏库应由专人负责，制定值班制度，封闭上锁，出入库应建立登记台账。储藏库的设计应能防止人为破坏。 h)成品库应由专人管理，建立库房管理制度。 i) 自备水源地应封闭，由专人管理。厂区供水设施应定期检查。 1.7对进入厂区的运输工具应有足够的措施予以监控，包括： a) 对进出厂区的私人运输工具（职工、访问者）进行管理。 b) 应对私人运输工具予以登记，必要时，还应检查携带物品。 c) 应对商业运输工具进出工厂的路线、停放的区域进行规定和管理。 进出厂区的货物首先应得到相关信息的提前通知，并向有关人员予以通报。进入厂区货物的运输工具在装货和卸货前应审核相关文件。在进出货时应对货物和文件信息予以核对，例如货物数重量、生产批次号、标识流水号等，同时应保持记录。 2、内部 2.1车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。 2.2车间内无有毒有害物质的藏匿场所。 2.3对内部设施和加工过程进行监控。企业可通过视频系统进行监控，并保证一定的视频存档期。 2.4 车间应安装紧急预警系统，包括火警预警和发生人为故意污染或破坏时的紧急疏散系统，并定期进行检查或者进行演练，对员工疏散路线、疏散命令等有统一的要求。 2.5 车间的设计布局应按照敏感区域、重要程度的差异予以隔离。对于限制人员进入的区域应有警示性标识。 2.6 访问者或其他非加工区域人员进入工作区域前应经过身份的确认、资格的许可，有管理人员全程陪同，并保持相关记录。 2.7车间内的消毒剂、清洁剂等应有专门的存放场所，同时应有相关人员严格管理。 2.8对卫生间、个人储物柜及储藏区等容易存放私人物品的地方应定期进行检查。 2.9 工器具间应由专人负责，建立机物料管理制度。 2.10 排风系统应设计合理，有防止异物或不明气体进入的设施。 2.11通风系统、空调系统、供水系统、供电系统和消毒设施应有防止未经许可人员进入的措施，定期检查。 2.12设备维修应经相关人员批准，由许可人员维修，应保持维修记录。 3、加工 3.1应按照加工工艺流程进行分区域管理，不同区域人员应通过易于识别的标识进行区分。不同加工区域应有标识。 3.2 对于拌料区、混合加工区等大规模