食品公司标准及规范性文件管理制度和防止食品污染、变质和损坏制度.docVIP

标准及规范性文件管理制度 1.目的 规范标准和规范性文件的管理，确保本企业的生产经营活动符合法律法规要求。 2.范围 适用于标准和规范性文件的管理。 3.职责 3.1 综合部负责协调管理标准和规范性文件。 3.2 生产部和质检部严格执行标准和规范性文件。 4.作业程序 4.1标准和规范性文件的类别 1）国家有关食品安全、产品质量、计量、标准化、合同、劳动用工、生产安全、环境保护等法律法规。2）国家有关食品生产许可管理办法、食品生产许可审查通则、细则及通知、要求等相关文件。进口国家产品标准。 防止食品污染、变质和损坏制度 1.目的 对，3.1仓库管理人员负责原料、产品成品3.2各生产单位负责生产过程中原材料、半成品、成品的护工作。 4.1原辅材料的防护控制 4.1.1进厂原辅材料必须清洁、无污染，符合验收规范。 4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。 4.1.3原辅材料进入车间都须经专门的物流通道，运输原辅材料用的容器、工具和车辆必须清洁。 4.1.4原辅材料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。 4.1.5原辅材料进入车间前应该经过拆包、清洁等过程。 4.2 生产用水的防护 4.2.1生产用水储水箱要保持清洁，定期清洗，确保生产用水的质量。 4.2.2生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道。 4.3人员卫生要求 4.3.1 人员进入生产车间必须穿工作服，要求工作服清洁干净，无污迹。每天下班后要对工作服进行清洗消毒。 4.3.2 保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间应走人流通道，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋、口罩等。进入车间需经洗手消毒间，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。不准在车间内吸烟，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品。应定期对从业人员进行健康检查，保证从业人员良好的健康状况。 4.4 设备清洗消毒 要求生产部门产前产后对设备、容器、工具进行清洗消毒，维修检查时防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。 4.5 产品包装材料的防护控制 4.5.1根据产品要求选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装，确保包装材料不会对产品品质造成危害。 4.5.2 内包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，进行拆包、消毒，不得存在污染现象。 4.5.3 包装材料应根据需要分类放置，并离地离墙存放。 4.6 半成品、成品的防护 4.6.1原辅材料与半成品、成品分开放置，防止物料与食品的交叉污染。 4.6.2设置生、熟工作区的车间内的物流和人流通道要分开，防止人与物、生与熟的交叉污染。 4.6.3 储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。 4.6.4 成品有固定包装，经检验合格后包装。 4.6.5 包装时要注意在良好的状态下进行，不得把异物带入产品。 4.6.6产品出库时要求仓管人员与质量管理人员对转运工具进行检查，确保运输工具、环境能够满足产品防护需求，搬运过程轻拿轻放，防止产品损坏、变质。