酒店服务员培训课程餐中服务后阶段.pptVIP

带着这些问题看老师示范。规则在下一张幻灯片上 * 菜——分数——餐具——形状、颜色、菜量 菜——分数——餐具——形状、颜色、菜量 1.两堂课的学习目标是：能够操作“通知上面食、果盘.泊车服务及前两餐”流程 目的：为客人提供适合的产品，同时增加企业的营业收入 2.方式:和身边的人相互沟通，最终掌握面食和水果的种类和每一种的代表。 比如：水饺——鲅鱼水饺。 胶东家常面：是用纯手工制作的面条，吃起来筋道，口感滑爽，家常味浓，葱香味浓郁 寓意：代表常来常往，友谊常存。采用高汤煮的，所以清真的客人不能食用。 海鲜手擀面有花蛤肉和芸豆煮的，所以不能吃海鲜的客人不能食用。 清汤手擀面就是所谓的白面条。 三种包子都含有猪肉，清真客人在点包子的时候要注意。 3.在正式讲课之前先告诉学员什么是“通知上面食、果盘” 鲅鱼饺子：用胶东鲜的鲅鱼包制而成，皮薄馅多，鲜香滑嫩，可带蒜泥和陈醋食用 三鲜水饺：是虾仁、海参丁和韭菜包制而成 白菜饺子：用白菜和猪肉包制而成，口味鲜香不腻，皮薄馅多 4.灵活点:饺子就酒越喝越有. 包子可以切半，要为客人控制， 客人点米饭时必须给客人介绍，米饭全部用五常贡米制作，价格十分昂贵，是宫廷专用米，属有机大米、采取科学的原生态种植方法、施用鸡骨、鱼骨、苹果、梨、中药材等独特配方的‘营养液’富含钙锌硒维生素E、维生素B1等微量元素，绵软宜口、清淡略甜，香气沁人，被誉为‘中国香米’，说五常，道五常，五常最著名的当是大米。五常在黑龙江省的最南部，距离哈尔滨120公里左右，属于哈尔滨管辖的一个县级市，面积7512平方公里，是全国最大的水稻田超百万亩的县级市之一。 水果的上法以及餐具 菜——分数——餐具——形状、颜色、菜量 要准备账单，发票、支票、银行卡。将结账方式直接用这一张PPT讲解， 在开发票时可能会出现的情况，需要让客人看清发票单位是否准确，可以换，但如果客人刮奖了那么发票就不可以再换了。发票可以分开几张不同的，按照客人的需求分为800、900、700之类的。 依次讲解，现金结账，唱收唱付，开发票的行驶“餐费、会议费、会务费”，问客人单位怎么写？打电话给吧台，“浩然轩需要结账”。酒水员会过来拿，也要跟酒水员唱收唱付。给客人的是零钱和发票，账单明细如果客人要的话再给客人。 支票结账时一样的，一检：有无皱褶，公章是否准确；四留：电话、姓名、单位、身份证号码，写在我们自己的纸条上。到上岗时我们会发现有时候什么都不留。实际上我们的客人支票结账基本很少，大部分是老客，他的具体资料已经清楚了。发票和现金结账时一样的。支票上什么都不要写，由酒水员拿给收银台填写，如果乱写乱画支票就会作废。 信用卡结账，是我带您下去结还是在房间结，打电话给吧台，POS机结账和发票一起拿上来。客人会出现抢着结账的情况，我们要怎么处理？ 签字单是最简单的，排餐会会通知，不然就打电话问一下收银台，如果客人没有签字协议，却要求签字，客人是很要面子的，把客人叫出来，目前我们这边没有您的签字协议，您看您今天能不能换种结账方式啊？要是您需要签字，过后我们会安排客服部长登门拜访为您办理签字协议。 服务员是导演，承担投诉。 问一下清楚了吗？三分钟回顾一下。 银行卡，涉及到外卡内卡的刷法 支票是出票人签发，委托办理支票存款业务的银行或者其他金融机构在见票时无条件支付确定的金额给收款人或持票人的票据。 　支票正面盖财务专用章和法人章，缺一不可，印泥为红色，印章必须清晰，印章模糊只能将本张支票作废，换一张重新填写重新盖章。反面盖章与否见“2、收款人”。 银海洋卡最低存款金额3万，是普通的会员卡，金贝卡是VIP会员，最低存款是30万。“是我带您去结还是我帮你去结？“卡是不设密码的或者直接把密码告诉服务员，甚至是放在收银台或客服部长这里，这个刷卡的机器是在收银台，没有移动的，可能以后也会有。不用开发票，直接让客人签字就可以了，商户卡联自己拿着送到收银台。如果是客人有加单，自助餐的单子，那张卡联也是要结的。 看似我们是服务员，实际上周围的其他人都是在为我们服务的，经理主管部长传菜厨房等，延伸。一分钟模拟一遍。 工作事项13：送客 步骤1：客人有意向要走时，辅值台打电话通知订餐台XX房间送客； 步骤2：值台服务员将客人放在柜子里的衣物取出递给客人； 步骤3：提醒客人拿好自己的随身物品，并巡视有无遗留物品，是否有未熄灭的烟头； 步骤4：帮客人提打包物品，将客人送到车上并目送客人走远； 步骤5：送完客及时到订餐台填写“客走时间表”，“菜速评价表”、“顾客投诉表”。 净雅出品，必属精品 课程开发项目组 净雅学习发展中心 净雅出品，必属精品 服务员课程 操作技能篇-餐中服务（后） 讲师—— * 我要做到！ 课程目的 更加清晰完善餐中服务标准和操作，让客人感受 到细致周到