科学划分饮服商品等级层次.pdfVIP

河北经贸大学学报 口 部振廷 李喜儒 7尸／ 1999年 6月 第 3期 (总第 g4期) J~rnall}HebeiUniwer,~ity 0fE㈣ … (sandTrade (河北经贸大学 石家庄 03009]) No． 3． June． 1999 f。l一 饮食服务行业营销策略新探 摘 要 目前，我国饮食服务业效益精坡的原因是网点过多 ，需求分流严重 ，经营者与员工素质普 遍偏低，公款消费下降。饮服业要重振雄风，应从认真分析行业特点出发．在宏观上要适 当超前 ，台理 规划，合理确定企业的市场细分定位 ；从微观上．应 重在推销企业形象 ，实行整体营销 ，讲究科学传递 、 科学划分饮服商品等级层次 关键词饮食服务行业营销策略市场定位竺堡 中国 整体考察饮食服务业状况 ．发现存在着三十亟待解决的问题：其一 ，受高利润、高效益的驱使 ，各种社 会集团、各种经济成分都竞相增摊设点．一哄而起 ，使大中城市饮食服务业布点 日渐稠密，并且有禽演愈烈 之势 。这些新建、改扩建的同点都盲 目追求豪华设施 ．简单地认为 “只要硬件上去了．效益 自然会好 其二 ， 诸多饮服企业经营方向相同、方式相似．经营无特色 ，细分市场 目标不清晰。其三 ，虽然随着人民生活水平 的不断提高，从社会角度分析 ，饮服行业总的销售额上升，利润总额在增长 ．但具体到每家微观企业 ．则销 售额与利谰额都出现一定程度的滑坡 ，不能不令饮服企业经营者们心急如焚 。 一 ， 产生上述问朋的原因 探究上述问题特别是第三十 问题之所以产生，其直接原因有以下几十方面 ：第一 ，由于近几年来各种类 型的宾馆、饭店、歌舞厅、美容院等一哄而起，导致戗服业的总供给超过 丁消费者的总需求，市场分流 比较 明显 第二 ·总体上分析，饮服行业员工素质水平较低 企业经营者决策水平不高。这个原因还有其历史根 源 。改革开放以前．对产业工人的素质要求较高 ，既不符台产业工人素质条件又不符合营业员素质条件的人 才被安排到二商饮服系统就业．遗就给饮服行业员工素质低下埋下丁隐患 ；第三 ，改革开放初期，国家对公 款吃喝 、公费娱乐限制得不严．在不少场台还把能不能喝酒 、会不会跳舞当成是否具备改革开放意识的衡量 标准之一。有资料称 ，我国大 中城市的星级饭店、高档餐厅和高档卡拉OK厅 ，60 以上靠的是公款消费支 撑 。这在客观上助长丁饮服业的超常规畸型发展 。最近几年 ，国家三令五 申，严格禁止公款大 吃大喝 ．禁 止使用公款进入高档娱乐场所 ．迫使公款吃喝风大为收敛 ，反映饮服市场供求的信号从失真恢复到清晰 因 此应把 目前饮服业市场相对萧条视为正常现象。 二、饮服业的特点分析 从较深层孜探讨饮鼹业效益下蒲的缘 由，豫了上述表层原 因之外，还与对饮食服务业本身的特点认识不 足有很大关系 。 饮食服务业与工业企业 、工商系统的商业盘业相比．其明显特点有三：首先，饮服业 向顾客提供的 “服 务 这种特殊商 品具有无形性和不可触摸性 。饮服业提供的无形商品带给顾客的利益是通过服务的传递过程 实现的r在顾客购买之前难 向顾客陈列和描述。许多无形商品生存周期异常短暂并且容易仿效，因此 ，饮 服商 品很少出现专利，再加上饮服业具有投资少、见效快 的优势 ，就给饮服业在短期内急剧膨胀提供丁可能 性 。其次 ，饮服业向顾客提供的无形商品具有非储存性和非运输性 。它只能在限定的时间内推销给顾客才能 收稿 日期：1999一。1—20。 101 、 ‘ 河北经贸大学学报 (双月刊) i999年第 3期 性 。其次 ，饮服业 向顾客提供的无形商品具有非储存性和非运输性 ，它只能在限定的时间内推销给顾客才能 实现其价值 ；如果限定时间内顾客不接受 ，无形商品的价值会 自动丧失，不能象有形商品那样贮存下来等顾 客到来时再寻找推销机会 。而只有等顾客隶 自上门，才能购买到无形商品，所 以．即使无形商品的供求关系 非常紧张 ，出现 了较大