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大酱汤 8.4 综合评分 大家对这个菜谱的评价（ 387 份） 好极了 289 挺好 86 一般 4 3278 人做过这道菜 上传你做的大酱汤 收藏 分享到 笛子 用料 牛肉 豆腐 金针菇 蛤蜊 西葫芦 土豆 豆芽 大蒜 青椒 洋葱 大酱 辣椒酱 淘米水 油 大酱汤的做法 1. 买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用 2. 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块 3. 洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎 4. 豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部 5. 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒 6. 牛肉变色 7. 加入洋葱丝爆香 8. 等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用 9. 将第二遍的淘米水倒入锅中 10. 加入 3 小勺大酱 11. 加入 2 小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火 12. 水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开 13. 加入豆腐和西葫芦 14. 等到锅再次烧开后，放入金针菇 15. 将事先炒好的牛肉放入锅中 16. 加入青椒和蒜末 17. 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可 小贴士 1、在放蛤蜊的水中滴几滴油，蛤蜊更容易吐净沙子 2 、大酱汤里的材料可以随自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他时令蔬菜 3 、如果不放牛肉的话，所有原料可以直接在石锅里炖熟，直接上锅省去了刷锅的麻烦，懒人必备 4 、让酱汤更浓郁的关键就是：加入第二遍的干净淘米水，这个味儿正，不是清水做得出来的，其实淘米水真的很有营养，可是惯有的生 活习惯，让这种营养被我家花草享用了 5 、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放，其他容易熟的后放，最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了，过长时间加热会使蛤蜊的肉质变 老，不鲜嫩
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