浅谈功能饮料和功能性食品添加剂.docxVIP

现将已经列入我国使用卫生标准以及国际上已批准使用的、具有特殊功能、有发展前途的几个主要品种分别介绍如下∶　　1．咖啡因Caffeine又称咖啡碱或茶碱。为白色至无色针状结晶，无臭、味苦。分子式C8H10N4O2，相对分子量194．19（无水物），212．21（一水物），熔点235～238。自然界存在于咖啡和茶叶中，可从其中提取天然咖啡因。1820年由郎格从咖啡中提取成功。1899年首次由菲舍尔人工合成了咖啡因，以后世界上均是以合成法生咖啡因。我国是世界咖啡因生产和出口大国，2003年出口约7000吨，是国家定点生产经营管理品种。研究显示，小剂量咖啡因能增强大脑皮层兴奋过程，振奋精神，减少疲劳。临床主要用作中枢神经兴奋药，以咖啡因为主要成分的巴氏合剂，用以治疗神经衰弱和精神抑制症。　　我国GB2760规定咖啡因可用于可乐饮料，最大使用量0．15g／kg。红牛饮料含有咖啡因高于此标准，是因为红牛饮料还含有牛磺酸等功能成分，所以是国家卫生部持批的适合特殊人群需要的功能饮料。　　关于在饮料中添加咖啡因的安全性问题，过去曾有过不同的看法。为此，1987年美国FDA通过对大量人群调查，认为找不到可以说明在饮料中含咖啡因对人体有害的证据。并规定可乐饮料中咖啡因加入量不大于200mg／L。1994确定咖啡因为公认安全的食品GRAS（182．1180，1994），LD50192mg／kg（大鼠经口）。　　美国哈佛大学医学院PeterB．Dews曾对咖啡因做过非常详情的研究，包括咖啡因的吸收、代谢、药理学作用、健康效应等。研究结论认为：咖啡因是世界上大部分人饮食中的常规成分。世界上已经有数以百计的研究报告发表，重复性的安全结论，肯定咖啡因对健康无重大的有害作用。　　研究表明，咖啡因充分溶于水和脂质中，能很快从胃肠道吸收并分布到所有组织和器官。然后主要通过肝脏代谢成各种化合物，儿童比成人代谢速度更快。对其代谢产生的各种化合物进行了鉴定和研究，证明其毒性均比咖啡因小，而且极性大，很快排出体外，几乎没有未改变的咖啡因从尿中排出。　　药理试验证明，摄入咖啡因可减少或推迟睡眠，轻度减少疲劳。从饮料中摄入咖啡因剂量，所造成的心血管效应是很微小的，其程度低于日常活动中轻度体育锻炼所引起的变化。药理学试验说明，给怀孕的啮齿类动物以大剂量咖啡因，会增加子代出生缺陷的发生率。但用饮料所含咖啡因水平的剂量，却不增加出生缺陷发生率。在人群的流行病学研究中，未发现怀孕妇女的含咖啡因饮料摄入，和婴儿出生缺陷的发生率和随后的生理及智力发育有任何联系。有报告说，精子在体外暴露于含咖啡因的饮料中，对精子产生不良影响。但精子在体外接触自来水也产生副作用。综上所述，经常性地摄入含咖啡因的饮料，对人体有一种快慰感，能振奋精神减少疲劳，但对身体健康无害。　　最近，美国西雅图一家碳酸饮料公司，推出一种咖啡因高能量饮料，很受消费者欢迎。据称该新品含有促进新陈代谢的各种营养成分，包括维生素B6、蜂王浆、牛磺酸、肌醇等。2．牛磺酸别名氨基乙磺酸，分子式C2H7NSO3，相对分子量125．15，白色结晶或粉末。牛磺酸在pH6．8～7．8范围，能全部电离成两性离子。牛磺酸水溶性大，在乙醇、乙醚、丙酮中不溶解。广泛存在于生物体内，是一种具有特殊功能的必需氨基酸。它和一般氨基酸的不同点，在于含有磺基酸而不是羧基。它对于人体生理作用，经国内外研究报道，主要有下列几方面：　　（1）维持人体大脑正常生理功能，促进婴幼儿大脑的发育；　　（2）调节神经传导系统；　　（3）与胆酸生成牛磺胆酸，参与脂类的消化代谢；　　（4）参与内分泌活动，对增加心脏收缩力，改善心血管系统功能有一定功效；　　（5）对维持视觉正常功能有一定作用。　　尽管在人体中，牛磺酸可以由蛋氨酸或半胱氨酸代谢中间物，磺基丙氨酸脱羧形成。但婴幼儿体内这种脱羧酶活性很低，其合成有限。所以应予补充。特别是用牛乳喂养的婴儿，因牛乳中不含有牛磺酸。目前国内外婴儿配方奶粉，均用牛磺酸强化，对于婴幼儿大脑、身高、视力等的生长发育，起重要作用。　　我国营养强化剂使用卫生标准（GB14880－94）规定用于乳制品婴幼儿食品及谷类食品使用量规定为0．3～0．5g／kg；饮料乳、饮料为0．1～0．5g／kg；配制酒0．1～0．5g／kg；儿童口服液4～8g／kg。　　牛磺酸除了化学合成外，也可从海洋生物资源如扇贝加工剩余的裙边提取。中国食品添加剂协会曾委托青岛海洋研究所试验，用酶法降解鲜贝的裙边，提取可溶物，浓缩干燥成粉，成品中牛磺酸含量达20％。　　世界上牛磺酸的消费量约3．5万吨。主要生产地为日本、韩国、中国。日本主要企业有MDS公司、岩城制药、相互药业、本庄化成等。另有日本水产公司，利用海洋贝类生产天然牛磺酸。我国于上世纪80年代初开始生产牛磺酸。现在全国持有医药批