强化面粉的生产工艺及质量保障 Process and Quality Control for Flour Fortification.pdfVIP

制粉技术 面粉通讯Flour 2007年第6期 Milling 强化面粉的生产工艺及质量保障 陈晓倩霍军生 北京世纪维他生物技术有限公司100081 营养强化面粉在发达国家的}H现和食用已有 略水平。南美国家20世纪中叶开始面粉强化以后， 60余年的历史，近年来发展中国家不断推动面粉营 目前智利的贫血率下降到1％以下。1993年委内瑞 养强化，取得了较好的国民营养改善效果。我国是 拉面粉强化后，所有人群的铁营养状况都有所改善， 一个面粉消费大国．通过面粉的强化改善我国业已 儿童贫血发生率显著下降。可见营养强化面粉为一 存在的营养问题是一个可行的办法。 些国家和地区居民的营养改善起到了很重要的作 用。北美、欧洲的发达国家通常采用立法方式强制 1面粉强化的国际经验 面粉的强化．从1938年美国的第一个面粉强化法案 食物强化的观念是在20世纪初期发展起来的。 开始实施．到现在已有60余年的历史。全球已有许 主食强化作为改善居民微量元素和维生素摄人量的 多国家立法强制推行面粉的强化(表1)，另有十余个 方法首先在欧洲和北美洲开始应用。20世纪30年欧洲和亚洲国家实施了自愿添加营养素的建议性法 代和40年代，北美和欧洲的一些国家开始在面粉中 规。目前亚洲一些国家如中国、印度、印度尼西亚、 强化铁和B族维生素。当时这些国家正处在战争 越南、泰国、马来西亚、蒙古等也在进行面粉强化的 中，居民的营养问题十分严重，比如美国居民因尼克 工作。 酸缺乏死亡每年达3000人以上。1938年推广强化从强制性和建议性面粉强化的营养素组方来 面粉，到1952年，因尼克酸缺乏导致的死亡下降到看，各国主要以添加B族维生素和铁等矿物质营养 了可忽略的程度。1944年新西兰开始面粉强化．4素为主(表1)。 年后B族维生素缺乏的发生率从20％下降到可忽 衰1部分强制实施面粉强化政策的国家殛其营养素配方 mg，堍 国家 面粉中添加营养素 智利 VBI：6．30；VB2：1．30；烟酸：13．0；Fe：30．0 一 多米尼加 VBl：4．45；VB2：2，65；烟酸：35．62；Fe：29．29 尼日利亚 VBI：4．5—5．5；VB2：23—3．3；烟酸：35．5喇，4；Fe：28．9—36．7 YBl：4．4—7．7；VB2：2．7～4．8；烟酸：35—64；叶酸：0．4—0．5，Fe：29—43 加拿大 自愿添加：VB5：10—13，VB6：2．5—3．1．Ca：1100-1400．Mg：1500—1900 美国 VBl：6．40：,VB2：4．00；烟酸：52．90；Fe：44．10 哥斯达黎加 VBI：4．4—5．5；VB2：2．6—3．3；烟酸：35．2—44．0；Fe：28．7—36A 委内瑞拉 Fe：20．00 VBI：1．50；VB2：2．00；烟酸：20．00； VBl：4．45 mg；VB2：7．48；烟酸：83．58；叶酸：0．59，1％：58．65 厄瓜多尔 自愿添加：Ca．1100mg 收稿日期：2007—04—12 作者简介：陈晓倩，女，北京世纪维他生物技术有限公司副总经理。 6 万方数据 2007年第6期