开菲尔中生物活性物质的益生作用 Study on probiotic effect originated from bioactive ingredients in kefir.pdfVIP

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2017-12-22 发布于上海
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开菲尔中生物活性物质的益生作用 Study on probiotic effect originated from bioactive ingredients in kefir

、^，、)l，w．chinadairy．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．corn d,a,／／y 开菲尔中生物活性物质的益生作用毛健1，王豪2，苏米亚2，王荫榆2，蔡涛2 (1、食品科学与技术国家重点实验室，Lr-苏无锡214122； 2、光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室，上海200436) 摘要：开菲尔是通过开菲尔粒中的细菌和酵母发酵形成的乳制品．具有特殊的风味特征。在发酵过程中形成的肽和胞外多糖具有生物活性作用，体外和动物实验显示开菲尔具有抗癌、抗突变以及抗菌等功效。本文在综述了开菲尔中复杂的微生物及发酵过程中所形成的多种生物活性物质的基础上，评价了其对机体带来的一系列显著益生功能。关键词：开菲尔；生物活性物质；益生作用文献标识码：B 中图分类号：TS935，Q936 文章编号：1001—2230{2010)12—0030—06 on effect frombioactive inkefir Studyprobioticorig{nated ingredients MAo Ta02 Ha02，SUMi—Ya2，WANG，Yin—Yu2，CAI Jianl，WANG ofFoodScienceand 214122，China； (1．StateKeyLaboratory Technology，Wuxi 2．ChinaState of Center Dairy KeyLaboratoryBiotechnology，TechnologyBrightDairyFood 200436，China) Abstract：Kefirisa fermentedlivebacteriaand contamedinkefir is tohavea tasteandU— amy grains，and product by yeasts reported unique and ateformedhave have that beenshownto bioactive properties．Duringfermentation，peptidesexopolysaccharides tuque vitroandanimaltrialshaveshownkefirhave andantimicrobial aimofthis over，itl anticarcinogenic，antimutagemc，antiviralproperties．The articleistoevaluatea listof functionof isonthebasisof andthe of long significantprobiotic kefir，which complexmicroorganismsvariety bioactive formed fermentation． dunng possible compounds words：kefir，bioactive effect Key ingredients，probiotic 接受度[31． 0 引言