氨基酸工艺学随堂作业答案.doc

绪论 3 一、填空题 3 二、单项选择题 3 三、判断题 3 四、简答题 3 六、问答题 3 第一章　淀粉水解糖的制备 4 一、填空题 4 二、单项选择题 4 三、判断题 4 四、名词解释 4 五、简答题 5 第二章　谷氨酸发酵机制 6 一、填空题 6 二、单项选择题 6 三、判断题 6 四、名词解释 6 五、简答题 6 第三章　GA菌 8 一、填空题 8 二、单项选择题 8 三、判断题 8 四、名词解释 8 五、简答题 8 六、问答题 9 第四章　谷氨酸发酵控制 10 一、填空题 10 二、单项选择题 10 三、判断题 10 四、名词解释 11 五、简答题 11 六、问答题 11 第五章　噬菌体与杂菌防治 13 一、填空题 13 二、单项选择题 13 三、判断题 13 四、名词解释 13 五、简答题 13 六、问答题 13 第六章　谷氨酸的提取 14 一、填空题 14 二、单项选择题 14 三、判断题 14 四、名词解释 14 五、简答题 14 六、问答题 14 第七章　谷氨酸制味精 16 一、填空题 16 二、单项选择题 16 三、判断题 16 四、名词解释 16 五、简答题 16 六、问答题 17 第八章　生产过程自动检测与控制 18 一、填空题 18 二、单项选择题 18 三、判断题 18 四、名词解释 18 五、简答题 18 六、问答题 18 绪论 一、填空题 1．工业主要生产的蛋白质氨基酸均为________，有21种。(α-氨基酸） 2．工业上生产氨基酸的方法有________，________，________，________四种方法。蛋白质水解液抽提法；化学合成法；酶法；微生物发酵法 3．利用废蛋白质原料进行水解成为_______氨基酸。混合 4．用工业发酵法生产味精，日本始于_______年，中国大陆（上海天厨味精厂）始于_______年。1957；1965。 5．_______为世界氨基酸生产大国。我国 二、单项选择题 1．国内外生产谷氨酸方法多为 （ ）。B A　合成法； B　发酵法； C 水解法； D 酶法 2．（ ）不属于大宗氨基酸原料药。B A　赖氨酸；　B　瓜氨酸； 　　C　蛋氨酸；　　D　谷氨酸 三、判断题 1．强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。（ ）× 2．不参与蛋白质构成的非蛋白质氨基酸种类多，数量少；（ ）√ 3．绝大多数氨基酸是以发酵法或酶法生产的。（ ）√ 4．日本和德国为世界主要氨基酸生产国。（ ）√ 5．中国已经成为氨基酸生产和消费大国,年消费量约140万t左右。（ ）√ 四、简答题 1．氨基酸的应用领域 ⑴食品工业：营养强化剂；鲜味剂；甜味剂。⑵饲料工业：营养强化剂。⑶医药工业：氨基酸输液；氨基酸衍生物；氨基酸盐。⑷化学工业：洗涤剂；护肤品；人造革。⑸农业：无公害农药。 六、问答题 1．我国氨基酸生产存在那些不足？ ⑴AA原料药的质次价高，不如进口；⑵许多AA研制仅停留在实验室阶段；⑶某些氨基酸产品供大于求；⑷发酵周期长、分离提纯技术落后、产品的收率低和产品质量不高；⑸采用国外输入技术生产原料，而对方则进行精加工。 第一章　淀粉水解糖的制备 一、填空题 1．直链淀粉：遇碘呈 　 ，可全部被淀粉酶水解成葡萄糖。紫色 2．支链淀粉(胶淀粉) 遇碘呈 　反应，在淀粉酶作用下约６２％水解成葡萄糖。蓝色 3．工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入_________作保护剂，来提高α-淀粉酶的稳定性。液化至终点，常以_________作显色控制，直至无淀粉反应才算液化完全。液化完全后，需对液化液进行_________处理。Ca2+或氯化钙或硫酸钙，碘液，灭酶或杀酶处理 4. 淀粉水解产生葡萄糖的理论转化率为________。111% 5．在淀粉制糖工艺中，采用酸水解糖化法，应合理控制水解条件，尽可能降低________和________的发生，否则会降低糖酸转化率，并产生色素，影响糖液质量。复合反应 、 分解反应 6．糖蜜法生产谷氨酸比淀粉制原料法生产少糖化工序，但要对糖蜜原料进行________和________的预处理。澄清，脱钙 二、单项选择题 1.（ ）不是淀粉水解糖制备用的原料　　D A　酶制剂； B　酸； C 碱； D　糖 2．淀粉颗粒可溶于（ ）。B A　冷水； B　热水； C 酒精； D　醚等有机溶剂 三、判断题 1．.工业上淀粉液化操作中，为保持液化时的α-淀粉酶活力应加入Na+作保