咸蛋黄香精的调配及生产应用技术.pdf

出口 液入口 一1 油水分离嚣B 油水分离嚣A 粗滤器 图7多级膜过滤器接管系统图 五、结论 液体香精(非乳化香精)通过膜过滤器提高澄清度的实验研究和应用实践表明： 1．滤膜的材质和滤孔尺寸对过滤效果有显著的影响，应当根据系统中的液体的性质选择适用的膜材质与 孔径。 2．对于油溶性香精，建议选择PEs为滤膜材质；对于水溶性香精，建议选择PP为滤膜材质。 3．膜孔尺寸对产量和过滤效果有显著影响，应当在实验数据的基础上优化滤膜的面积和滤孔尺寸。 4．实践表明，304不锈钢可满足对香精过滤设备材质的卫生要求。 7月进入轻工部香料研究所，任副所长；2001年12月起任上海高砂鉴臣香料有限公司副总经理、董事；现在上 海申宝香精香料有限公司任副总经理。 咸蛋黄香精的调配及生产应用技术 季大伟，霍亮 依伦(上海)香精香料有限公司，上海，200439 ofSaltYolkEssence Compounding JiDaWei，Huo Liang 276 Aromaline CO．LTD．，Korea，462705 Favor＆Fragrance and Elan(shaIl曲ai)FlavorsFray-antesCO．LTD，shan出{li，200439 摘要：根据市场对咸蛋黄香精的要求，运用美拉德反应技术和调香师的调香技术调配出适合市场需要的 咸蛋黄香精，并详细叙述了咸蛋黄香精的不同应用及生产中的操作要点。 关键词：咸蛋黄 美拉德 应用 themarket forthesalted theMaillardreactionand to demand Abstract：According eggyolkflavor，apply perfumery toblendasalted flavorwhichCalltneetthemarket alsoIe—cotnatdifferent and technology eggyolk damand，they applications the indetails． cropproduction YolkMaillard Keywords：SaltedEgg Application 前言 咸蛋黄许多人喜好的传统佳肴美食，不但日常生活中常常食用，而且在不同的节日也会用咸蛋黄来生产 或加工成美味食品，如：粽子、月饼等食品在制造的时候为了满足不同客户的口感和制作需求，会加入咸蛋黄， 可见咸蛋黄属极具中国饮食特色之蛋加工品。另外，咸蛋黄也是炒菜的佳品，市场上咸蛋黄炒蟹，腊肠蒸咸蛋 黄，成蛋黄炒南瓜以及成蛋黄锅巴等都越显成蛋黄的重要性。然而传统的食品，比如月饼，粽子多属“高油、高 脂、高糖”食品，一旦加上了咸蛋黄，则要另加一顶“高胆固醇”的帽子。虽然蛋黄月饼改变了月饼的传统口味， 但是也会因某些营养素成分过高而带来一些健康问题，常有”一个成蛋黄，半汤匙油