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农产品质量安全基础知识 ———市农业局农产品检测中心主任 龚正峰 一、农产品质量安全的定义 　　农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业(大农业概念)活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 　　农产品质量安全是指农产品符合保障人的健康、安全的要求。 　　二、农产品质量安全体系涉及的范围 　　农产品质量安全体系包括农产品的生产者和销售者，也包括农产品质量安全管理者和相应的检测技术机构和人员等;同时还包括产地环境、农业投入品的科学合理使用、农产品生产和产后处理的标准化管理，也包括农产品的包装、标识、标志和市场准入管理。 　　三、农产品质量安全存在的问题 　　1、蔬菜解决高毒有机磷类农药残毒问题; 　　2、茶叶主要解决农药残留和重金属超标问题; 　　3、水果解决农药残留和生长激素滥用问题; 　　4、畜禽产品主要解决兽药残留和动物疫病问题; 　　5、水产品解决药物残留和贝类产品的污染。 　　四、生产者在农产品生产中应遵守的规定 　　农产品生产者在生产过程中应当遵守相应的质量安全规定，主要包括： 　　依照规定合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定; 　　禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全; 　　依照规定建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫害的发生和防治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况; 　　对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售; 　　农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用的保鲜剂、防腐剂和添加剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。 　　五、什么是无公害农产品? 　　无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 　　六、无公害农产品的标志及其含义是什么? 　　无公害农产品的标志是无公害农产品标志图案。主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 　　 无公害农产品标志 　　七、什么是绿色食品? 　　绿色食品是指产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标志的食用农产品及加工品。 　　八、绿色食品的标志及其含义是什么? 　　绿色食品的标志是绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。 　　 　　绿色食品标志 　　九、什么是有机食品? 　　有机食品是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 　　十、有机食品的标志及其含义是什么? 　　有机食品的标志是有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。 　　十一、什么是农业转基因生物? 　　农业转基因生物是指利用基因工程技术改变基因组构成，用于农业生产或者农产品加工的动植物、微生物及其产品，主要包括：转基因动植物(含种子、种畜禽、水产苗种)和微生物;转基因动植物、微生物产品;转基因农产品的直接加工品;含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品。 　　十二、什么是农业转基因生物安全? 　　农业转基因生物安全是指防范农业转基因生物对人类、动植物、微生物和生态环境构成的危险或者潜在风险。 　　十三、 什么是无公害农产品、绿色食品、有机食品? 　　无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的、无污染的安全、优质、营养类食品。 　　有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 　　十四、什么是农产品市场质量安全准入? 　　农产品市场质