餐厅经理职位要求.doc

餐厅经理职位要求 1.、确定餐厅年度、月度的营业预计，带领全店员工完成公司下达的各项任务和经营指标。分析经营情况并及时上报。2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范，组织实施，严格指导，监督餐厅日常工作。3.、每天听取各主管、领班工作报告，掌握餐厅利用率，人均消费，销售收入，分析发展趋势，及时提出改进措施与建议。4.、重视下属员工的培训工作，思想教育工作，培养新生力量，检测新员工，评估员工工作表现。5、接待重要客人，深入现场，确保优质服务。6、热情接待，态度谦和，做好餐厅促销活动，提高餐厅的形象吸引力。 一、 大堂经理可代表总经理处理饭店内发生的部分问题。 ???? 二、 当宾客投诉时，如情况属实，大堂经理有权对被投诉岗位及个人进行纠正和处理。处理结果报总经理办公室。 ???? 三、 大堂经理因工作需要有权和有关部门协调、调动饭店内各岗位人员。 ???? 四、 大堂经理在接待客人投诉或接待重要客人时，根据工作需要可在大堂酒吧接待客人。（咖啡、果汁等软饮） ???? 五、 如果是饭店的原因造成宾客的疾病、伤害，大堂经理可签署病人的急诊费、车费。? ???? 六、?? 大堂经理可在饭店各营业场所给予客人5%的优惠。 ???? 七、?? 大堂经理因工作需要可在前厅结帐处签以下单据。 ???? 1）、凭证支出款单（PAID OUT） ???? A、因为饭店内有些营业场所不归饭店管理，如：商店、部分餐厅等，当住店客人在此所产生的费用希望转入房帐时，客户服务经理可签此单。（需与各外包场所协商） ???? B、预订房间或办理入住手续时所付的抵押金，当客人离店时，所剩的余额归还客人，当前台主管不在时，客户服务经理可签此单。 ???? 2）、杂费调整（SUNDRY） ???? 饭店物品被来店客人有意或无意所损坏，代表饭店处理并按规定收取赔偿金。 ???? 3）、减免单（REBATE） ???? A、住店客人拒付某一项费用。（低于100元）10．前厅部经理职责前厅部经理的职责是：（1）主持部门全面工作，贯彻执行总经理下达的营业和管理目标，根据酒店总体计划制定前厅部的各项业务指标和规划。并对各分部主管下达工作任务，定期进行检查落实。（2）组织召开部门主管工作例会，听取汇报，布置工作，解决难题。（3）负责将客房营业日报表报送客务总监和总经理。（4）检查督促前厅部所有员工的工作，确保酒店及部门规章制度、服务质量标准得到执行。每月审阅各部门主管提供的员工出勤情况，对前厅部员工进行定期评估，并按照奖惩条例进行奖惩。（5）做好与酒店其他部门的沟通与协调工作，包括与销售部、客房部等部门的协调工作。（6）协助总经理处理发生在大堂的突发事件。（7）定期批阅由大堂副理提交的客人投诉记录及汇总表，亲自处理贵宾的投诉和客人提出的疑难问题。（8）负责前厅部员工的招聘和培训工作。（9）检查VIP接待工作，亲自查房、迎送。（10）保持与客人的密切联系，经常向客人征求意见、了解情况，并及时反馈给有关领导，定期提出有关改进工作的意见供上级参考。11．前厅部副经理职责前厅部副经理的职责是：（1）协助前厅部经理管理前台的各项日常工作，前厅部经理不在时代行其职。（2）检查前厅部各部门工作，特别是对VIP（贵宾）的接待工作要给予关注。确认客人的各项特殊需求是否已得到满足，如有差错，应及时通知有关部门立即予以纠正。（3）处理客人的投诉并进行反馈。处理其他一些疑难问题。（4）记录并向前厅部经理及其他领导报告酒店内的一切异常情况。（5）亲自培训员工。（6）执行前厅部经理或其他领导交办的工作。餐饮部经理岗位职责标准 ●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 ●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 ●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 ●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 ●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 ●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 ●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 ●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 ●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡