探讨软性饮料中取代蔗糖之最适甜味剂及其危害与风险评价.pdfVIP

探討軟性飲料中取代蔗糖之最適甜味劑 及其危害與風險評估 梁正融 (5139) 2015/4/15 大 綱 一、前言 二、不同甜味劑取代百香果汁中蔗糖之理想與相等甜度及消費者喜好度之探討 三、長期攝入阿斯巴甜對於肝臟抗氧化系統之影響 四、軟性飲料中添加物之風險評估 五、結論 摘 要 隨著食品加工技術的發展，食品添加物被廣泛用於防腐、抗氧化以及增加風 味，以確保產品品質及安全，其中甜味劑為人工合成之化學物質，由於熱量低與 使用量少，能取代高熱量糖分成為低卡飲食，本篇首先使用不同甜味劑取代百香 果汁中蔗糖，並以官能品評方式測定其理想甜度及消費者喜好度，接著探討目前 市面上最常使用的甜味劑-阿斯巴甜，對於肝臟抗氧化系統之影響，最後調查葡 萄牙地區軟性飲料中所含 6 種添加物之含量，分別為糖精 (saccharin) 、安賽蜜 (acesulfame-K) 、阿斯巴甜(aspartame) 、咖啡因(caffeine) 、苯甲酸(benzoic)及己 二烯酸 (sorbic acid) ，並以每日容許攝取量(acceptable daily intakes ，ADI) 作為 風險評估標準，計算消費者是否暴露於高風險中。本報告發現以下三個重要結果 ，第一、百香果汁理想蔗糖濃度為9.4 g/100 g ，且阿斯巴甜為消費者最喜好之取 代蔗糖甜味劑；第二、長期攝入高劑量阿斯巴甜除了讓體內抗氧化酵素活性及含 量下降，更會進一步使肝臟細胞受到損傷；第三、基於每日容許攝取量標準，葡 萄牙地區人民並無暴露於飲料中6種添加物風險之中。 Abhilash, M., Paul, M.S., Varghese, M.V., Nair, R.H. 2011. Effect of long term intake of aspartame on antioxidant defense status in liver. Food and Chemical Toxicology, 49(6), 1203-1207. Arezes, P.M., Barroso, M.P., Cordeiro, P., Costa, L.G.d., Miguel, A.S. 2006. Estudo antropométrico da população portuguesa. Lisboa: ISHST . Cadena, R.S., Bolini, H.M.A. 2012. Ideal and relative sweetness of high intensity sweeteners in mango nectar. International Journal of Food Science Technology, 47(5), 991-996. Candido, L.M.B. 1996. Alimentos para fins especiais: dietéticos . Varela. Cardello, H., Silva, M., DAMÁ SIO, M.H. 2000. Análise descritiva quantitativa de edulcorantes em diferentes concentrações. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 20(3), 318-328. Cardoso, J.M.P., Bolini, H.M.A. 2007. Different sweeteners in peach nectar: Ideal and equivalent sweetness. Food Research International , 40(10), 1249-1253. Cavallini, D.C.U., Bolini, H.M.A. 2005. Comparação da percep