现代酒桌礼仪：座次、上菜、喝酒现代酒桌礼仪：座次、上菜、喝酒.pdfVIP

现代酒桌礼仪：座次、上菜、喝酒 现在全国大部分地区的酒桌都是圆桌，以下一些的现代酒桌礼仪都是以圆桌为例 来说明的。 、称谓及座次 1 、“主陪”位置。 主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。 位置在正冲门口的正面。主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程 度等。 2 、“副陪”位置。 副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的 对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人。但随着近几年 请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样 的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客 人喝酒。 3 、“三陪”位置。 这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪” 和 “副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样。有些地方是没有这个 位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势。位置在主陪的右手边第二位置。他 的主要作用是跟主陪一左一右把 “主宾”夹在中间，便于照顾。大家如果对当地 风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置。 4 、“主宾”位置。 1 / 6 主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地 方。位置在 “主陪”的右手边。由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有所顾及，所 以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这 是不对的。请客的规矩更多的时 实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出 现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因 为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把你 陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！！ 5 、“副主宾”位置。 是客人一方的第二顺位。位置在“主陪”的左手方。 6 、“三宾”位置。 副宾是客人一方的第三顺位。位置在“副陪”的右手方。 7 、“四宾”位置。 副宾是客人一方的第四顺位。位置在“副陪”的左手方。 餐桌上的位置基本就是这些。需要指出的：以上所列示的 “主陪”、“主宾”、 “副陪”、“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会 很尴尬的。“三陪”的位置在个别地方是比较讲究的。“三宾”和 “四宾”在大部 分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同。例如我知道有些地方第三 顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和 “副宾”之后，俗称 “往上座”。大家 在无法准确把握当地风俗的时 ，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来 坐，防止出 疏漏。 从上面说得可以看出，整个位置是按照 “主陪”位置的确认而来的。那么如 何确认 “主陪”的位置？有两种办法。一是餐巾的摆放。一般情况下，由于各地 2 / 6 餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分。但有一点，在山东全省是统一的，即 主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同。二是筷子。比 较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称 “公筷”。公筷的作用下 面会说到。 二、上菜 其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开 始，也就是主陪的右手边。大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置 是否坐错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给 主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这 道菜，应该是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就 提出，主人安排的时 会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原 因并拒绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜 的信号）。从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应 该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？ 大家要注意的是：在这之前是没有开始喝酒的。一定记住，喝酒是要听主人 的招呼，不要擅自行动。 三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始。所以喝酒必须是主人开始提议。一般情况下， 山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒、啤酒都可 以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南 方的可以宽松一些。