烘焙入门必看：梦幻蛋白曲奇烘焙入门必看：梦幻蛋白曲奇.pdfVIP

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2017-12-21 发布于贵州
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烘烘焙焙入入门门必必看看：：梦梦幻幻蛋蛋白白曲曲奇奇制作难度五颗星敢不敢来挑战一下？材料准：新鲜蛋白3个、糖粉95g、广食园塔塔粉2g、广食园食用色素适量（红、蓝、黄）第一步：蛋清加入塔塔粉中高速打发，碗必须是无水无油的第二步：糖粉分三次加入蛋白中：在蛋白打至鱼眼泡时（大的泡泡）加入第一份三分之一糖粉，打至无明显大泡泡时加入第二份三分之一糖粉，再打至蛋白细腻时，加入余下所有糖粉，继续打发到把碗倒置时，蛋白不会流动。第二步：糖粉分三次加入蛋白中：在蛋白打至鱼眼泡时（大的泡泡）加入第一份三分之一糖粉，打至无明显大泡泡时加入第二份三分之一糖粉，再打至蛋白细腻时，加入余下所有糖粉，继续打发到把碗倒置时，蛋白不会流动。第四步：裱花袋装上你喜欢的裱花嘴，用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里，注意每次每种颜色不要放太多，一勺左右，把蛋白霜全部装到裱花袋里第五步：挤在烤盘的油纸上第六步：烤箱预热，90度烤1小时口感是脆脆的，入口即溶就对了提示：1、蛋白一定要新鲜的，塔塔也必须要，因为可以稳定蛋白2、蛋白加糖打发也很重要，要是打发不好，到时候很难烤3、每个烤箱脾气不一样，具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定4、碗里不能有油有水本文作者：烘焙时光