高二化学新授学案2—7糖类.docVIP

2014-2015高二化学新授学案 课题：糖类 序号：11 命制人：高爱军 【学习目标】1、掌握葡萄糖的分子结构及其化学性质 2、掌握蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解反应 【学习过程】 一．糖类概述 1．概念：分子中有两个或两个以上羟基的 或 ，以及水解后可以生成多羟基_____ 或 的有机化合物。 2．分类： 单糖：葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖 二糖（双糖）：蔗糖、麦芽糖、乳糖 糖类 低聚糖—— 三糖等 多糖：淀粉、纤维素 （1）不能水解为更小糖分子的糖类为 ， （2）每摩尔糖水解后能产生2~10moL单糖的糖称为 能水解成2mol单糖的称为______________，能水解成2mol单糖的称为_________________， 双糖（或二糖）是最重要的低聚糖 （3）每摩尔能水解成n摩尔（n10）单糖的糖为 。 二．单糖 （一）葡萄糖: 1．物理性质：白色晶体，溶于水 2．结构：分子式 、结构简式 ， 葡萄糖分子中含有_______个醛基和________个羟基，是一种____________糖 3．化学性质 （1）还原成醇 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 （2）氧化成酸 ①被氧气氧化CH2OH(CHOH)4CHO+O2 ②银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag (NH3)2]OH ③被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cｕ(OH)2 ④使溴水或酸性KMnO4溶液褪色 （3）酯化反应，如 CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH （4）发酵反应 C6H12O6 4．用途：重要的营养物质，是人类生命活动所需能量的重要来源之一 重要工业原料：主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等 （二）果糖结构： 1．分子式： 结构简式 2．结构特点：多羟基酮；果糖和葡萄糖互为同分异构体；是甜度最大的单糖。 （三）核糖和脱氧核糖 核糖的结构简式 脱氧核糖的结构简式 核糖和脱氧核糖是单糖中两种重要的五碳酮糖 三．二糖 类 别 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 无色晶体，溶于水，有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味 结构特点 分子中 （有或无）醛基 分子中 （有或无） 醛基 化学性质 1、与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液不反应 。 2、在硫酸的催化作用下水解，反应方程式为： 1、能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液发生反应 2、在硫酸的催化作用下水解，反应方程式为： 讨论：如何证明蔗糖的水解产物能发生银镜反应？ 四．多糖 类别 淀 粉 纤 维 素 分子 组成 （C6H10O5）n (C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n（n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体） 结构 特点 属天然有机高分子化合物，相对分子质量较大，几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构 属天然有机高分子化合物，相对分子质量约为几十万到几百万，几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。分子的一个结构单元含三个醇羟基 物理 性质 白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊 白色、无臭、无味的物质，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 化 学 性 质 1、不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原糖 2、在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为： 3、淀粉遇碘后变蓝色 不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原糖 2、在酸作用下水解，最终产物