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茶楼服务与管理试卷A 一、判断题（下列正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分，共15分） （ ） 1. 茶是世界卫生组织推荐的六大保健食品之首。 （ ） 2. 目前世界茶叶产量约为300多万吨，人均年消费茶叶0.5千克。 （ ） 3. 中国茶叶的现状是“硬件有余，软件不足”。硬件是指经营管理，软件是指茶园、茶厂。 （ ） 4. 绿茶秋茶一般身骨轻薄，香味淡薄。。 （ ） 5. 夏茶的叶肉肥硕柔软，香味浓醇，是高档茶的主要原料。 （ ） 6. 我国茶叶生产中以秋茶为主。 （ ） 7. 北京人一直喜欢和普洱茶。 （ ） 8. 评茶时我们可以选择用自来水，而且不影响茶叶的品质鉴定。 （ ） 9. 乌龙茶审评一般投叶量要大，一般茶水比为1：22。 （ ） 10.名优茶的外形和内质都很重要，一般带欣赏性的名优茶，其外形占分50%。 （ ） 11.“猴王”、“石乳”、“京华”等品牌都是我国比较出名的花茶品牌。 （ ） 12.茶业是一种劳动密集型产业。 （ ） 13.茶叶销售的时令性不是很强。 （ ） 14.六堡茶中的“老婆茶”是采用比较细嫩的原料加工而成。 （ ） 15.茶叶销售的主体是中间商。 （ ） 16.普洱茶熟茶和湖南黑茶的加工方法相似。 （ ） 17.大益牌7542是中茶公司生产的普洱茶。 （ ） 18.原始型的大茶树主要卖点是所产茶叶冲泡时内含物质较其他大叶种茶叶要丰富。 （ ） 19..茶叶保存时应注意光线照射，因为光线能促使植物色素或脂质的氧化。 （ ） 20..绿茶外形色泽枯暗不润，汤色黄褐不清，叶底黄暗不舒展，都属于陈茶的特征。 （ ） 21.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客演示茶艺的过程。 （ ） 22.龙井茶为片型茶。 （ ） 23.茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。 （ ） 24..茶楼管理人员对核心人才的应对包括工资、人情及人性化管理。 （ ） 25.茶楼的室内布局分类主要有自然型、文化型、民族地域型和仿古型等。 （ ） 26.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。 （ ） 27.立顿是我国的自主品牌。 （ ） 28.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 （ ） 29.推销青茶时，以介绍其香气为重点。 （ ） 30.给客人冲泡花茶时，不要将其中的花苷剔除，因为这样茶汤的口感才更醇和。 二、单项选择题（下列每题的选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共20分） 1. 世界茶叶生产的基本规律是 。 A.乌龙茶为主 B.绿茶为主 C.绿肥红瘦 D. 红肥绿瘦 2. 整数定价法一般是应用于 的定价。 A.名优茶 B.大众茶 C.茶饮料 D.都不是 3. 才上市的西湖龙井春茶在定价时可以采用 。 A.尾数定价法 B.声望定价法 C.特价策略 D.随便 4. 茶叶是一种 的营养保健品。 A.加工 B.耐储存 C.天然 D.新型 5. 构成茶叶滋味的物质中，氨基酸是 物质。 A.甜味 B.涩味 C.苦味 D.鲜味 6. 能够兴奋神经的主要是茶叶中的 物质。 A.茶多酚 B.咖啡碱 C.酯多糖 D.果胶 7. 君山银针其叶底的形状为 型。 A.芽 B.整叶 C.半叶 D.雀舌 8. 宋代随着 的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。 A.农村经济 B.城市经济 C.茶文化 D.茶科技 9. 安溪铁观音属于 乌龙茶。 A.台湾 B.闽南 C.闽北 D.广东 10. 现今云南产的 ，就是沿袭宋代“龙凤茶”而遗留的一些痕迹。 A.“七子饼茶” B.砖茶 C.沱茶 D.散茶 三、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共20分） 1. 影响茶叶消费的5大因素有