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2017-12-20 发布于浙江
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速冻香蕉片加工工艺研究.pdf

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速冻香蕉片加工工艺研究

25 4 ( ) Vol. 25 No. 4 2010 8 JOURNAL OF ZH ENGZHOU UNIVERSITY OF L IGHT INDUSTRY( Natural S ien e) Aug. 20 10 : 1004- 1478( 20 10) 04- 0034- 03 速冻香蕉片加工工艺研究杨留枝, 秦令祥, 王文彬, 张方方, 刘延奇 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院, 河南郑州 450002) : 对速冻香蕉片加工工艺进行研究, 确定最佳工艺条件为: 以 1. 6% 的氯化钠溶液为护色剂, 浸泡时间 3 m in, 香蕉片的厚度 8mm, 速冻风速 6 m / s. : 速冻食品; 香蕉片; 加工工艺 : TS201. 1 : A Study on processing technique of frozen banana slice YANG L iuzh,i Q IN L ingx iang, WANG W enb in, ZHANG Fangfang, L IU Y anqi (C olleg e of F ood and B ioeng. , Zhengzhou Un iv. of L ig ht Ind. , Zhengzhou 45 0002, Ch ina ) Abstract: The pro essing te hn ique of frozen banana sli e w as studied. The resu lts showed that the best pro ess ond itions are that sod ium h loride solution of the olorfixation is 16% , d ip tmi e is 3 m in, thi k ness is 8mm, w indspeed is 6 m / s. K ey words: qu i k freezing food; banana sli e; pro essing te hn ique 0 1 , 1. 1 , , : , ; AR NaCl, AR , , , ; AR , . ; AR , , , . . : HLSY B , [ 1- 3] , ; BCD 226, [ 4 - 5 ] , ; AL 204, - , . (). , 1. 2 , 1. 2. 1 , , , 6~ 12 mm . . ( , . 0. 2% ~ 0. 5% , 0. 005% ~ 0. 1% , : 2009- 11- 25