《煮制面点——宁波汤团的制作》说课课件.ppt

煮制面点——宁波汤团的制作 学法指导 教学过程 摆放汤团 板书设计 浙江省宁海县高级职业技术中心学校 林亚娟 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 教学目标 教材处理 学情分析 选用教材 重点、难点 教材、学情分析 教学反思 教学内容： 第二章 第一节 煮制面点的 制作及实例 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 选用教材 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 教材处理 汤团文化 汤团特点 汤团制作 学习和理解煮制面点制作 保持：教材原来的深度不变 增加：宁波汤团讲解及操作 延后学习：教材中的其它实例 学情分析 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 学生 基础 高二烹饪专业学生，对烹饪专业知识已有一定的分析和理解能力，但面点学习刚起步，基础弱。 学生特点 对于技能操作知识的学习，具有较高的兴趣，喜欢实训课，喜欢在课堂上表现自己。 学情分析 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 教学目标 知识目标： (1)理解煮制面点的特点； (2)掌握宁波汤团的制作。 能力目标： (1)能选用合适的材料制作出宁波汤团成品； (2)提高学生自主学习、合作学习的能力 情感目标： (1)了解宁波汤团文化，激发热爱家乡的情感；(2)制作汤团，获得成就感，增强学习兴趣和热爱本专业的情感 教学反思 重点 难点 宁波汤团的制作要领 煮制面点的特点理解 掌握 宁波汤团的制作 教学关键点: 引导学生理论实践相结 合，真正做到学以致用。 教学重点、难点 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 引导探究教学法 任务驱动教学法 说教法 设计五项学习任务（了解汤团文化、说汤团制作、制作汤团、创意汤团、理解煮制面点），让学生带着任务学习，以竞赛的形式展开，营造一种敢想、敢说的学习气氛，让学生轻松快乐地学习。 “理实一体”的教学模式 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 自主学习 课前查找资料、社会调查 合作学习 课堂上小组合作探究 实践操作法 做中学，学中做，理实一体 教学反思 示范室 组别 得分 教材分析 教学过程 学情分析 教学准备 教师 学生 1、准备课件、粘帖板 2、布置教学地点 3、将学生分成六组 4、说明竞赛规则画表 5、做汤团，每组一碗 6、面点室原料分发 1、课前查找汤团资料（典故、风味等） 2、了解以“煮”成熟的面点，填写预习表 3、组长负责信息汇总 竞赛三 竞赛四 总 分 竞赛五 竞赛二 竞赛一 五 四 三 二 一 规则说明：必答（写）题回答正确得2分，答错不扣分；抢答题在“开始”后回答，正确加3分，答错扣2分。评审组负责计分、宣布奖项 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 口 味 特 点 制 作 过 程 馅 料 原 料 名 称 预习表 教法选择 学法指导 评审组 第一组 第二组 第三组 第四组 第五组 面点操作室 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 45分钟 8分钟 7分钟 2分钟 6分钟 80分钟 2分钟 总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸 总90分钟 理论学习 实践应用 教学反思 以汤团引入，吸引学生眼球，引起好奇，激起探究新知的欲望。 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 ？ 总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸 2分 教学反思 圆整、不露馅、皮薄馅多、 色泽深玉、光润、软而不糊， 香甜适口 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 一、了解汤团文化 必写题：各组写出宁波汤团的特点，同时贴于粘贴板 吃汤团活动带给学生学习乐趣；通过竞赛检查学生课前准备情况。 吃汤团 写汤团特 点 5分 总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸 教学反思 教法选择 教材分析 学法指导 教学过程 学情分析 一、了解汤团文化 通过抢答活跃课堂气氛，再次检查课前学习情况 吃汤团 写汤团特点 讲汤团故事 3分 总结提炼 任务驱动 引入新课 课外延伸 教学反思 1、宁波汤团的原料有哪些？如何选择？ 2、如何制作录像中提到的熟芡它有什么作用？ 3、汤团中的猪油馅是用什么原料制成的？如何制作的？ 4、