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HACCP工作计划手册 修 改 页 修改页数 修改章节 页 数 修 改 说 明 修改版号 目 录 一、 颁布令 二、 适应范围 三、 企业概况 1、 工厂布局平面图（附图1） 2、 供、排水管道网络图（附图2） 3、 蒸汽管网布局图（附图3） 4、 生产区域平面图（附图4） 5、 生产区域人、物流通道平面图（附图5） 四、 食品安全管理体系组织机构 五、 食品安全小组成员及职责 六、 产品特性描述 七、 原料特性描述 八、 辅料、其他材料特性描述 九、 产品生产过程描述（附：不同产品生产过程流程图） 十、 食品安全危害分析与评价 十一、 HACCP计划 十二、 关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证 十三、 关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控 十四、 HACCP计划纠偏控制 十五、 HACCP计划确认和验证控制 十六、 工作记录表格 一、颁 布 令 为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。本厂依据GB/T22000：2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的关键限值和控制方法。经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。 经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2014年2月1日起实施。全体员工必须认真遵照执行。 总经理： 2013年12月26日 二、适 应 范 围 本《HACCP工作计划》适应本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工控制直至销售到消费使用者的整个过程的关键控制点的操作控制。 为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行分析；建立相应的关键控制点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的监控频率、监控方式和纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合相关法律法规/消费者的要求；并根据产品安全控制的实际情况进行修正，以预防为主，将各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。 三、企 业 概 况 四、食品安全管理体系组织机构 五、食品安全小组成员及职责 为使食品安全小组更好的在产品生产和食品安全管理过程中发挥其作用，经总经理批准，小组成员及其职责如下： 姓 名 组内 职务 工作岗位 专业 特长 小组内主要职责 培训情况 冯 组 长 品研部长 食品科学与工程，从事食品相关行业7年，有较强的管理及研发能力 负责小组的全面工作。 内部培训 王 副组长 生产部长 电子商务专业，3年食品相关行业经验，有较强的组织管理能力 协助组长工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负责。负责就食品安全管理体系的有关事宜的外部联络。 内部培训 杨 副组长 办公室主任 食品科学与工程专业，9年食品相关行业经验，协调管理能力强 孙 成 员 化验员 生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强 负责加工流程和工艺参数的设计；负责制订SSOP计划、质量追踪和产品标识规程、加工标准操作程序，并监督实施。负责计量器具的校验。 官方培训 陈 成 员 化验员 生物技术及应用专业，1年食品相关行业经验，操作能力强 刘 成 员 生产部 2年食品相关专业经验，生产管理能力强 负责生产设备的维护与保养，保证生产正常运转，提供有关机械设备资料；负责生产过程质量控制，CCP监控。 内部培训 何 成 员 生产部 2年食品相关专业经验，生产管理能力强 晋 成 员 生产部 18年食品相关专业经验，生产管理能力强 李 成 员 办公室 食品科学与工程专业，1年食品相关专业经验 负责制定人员培训计划，并组织实施。负责所有相关文件的成文、下发、收回、更换和归档。负责负责永久性记录和支持性材料的审核保存。 内部培训 六、产品特性描述 1、产品目录清单： 序号 产品名称 产品编号 执行标准 1 畜禽骨白汤 C1001、B2001、P3001 Q/320722XIP02-2007 2 畜禽骨清汤 C1002、B2002、P3002 Q/320722