杭州厂AIB学习手册品管篇.docx

杭州厂AIB学习手册 ——品 管 篇 杭州品管处编 录第一章 AIB简介------------------------------------------------------------（1）第二章 AIB术语------------------------------------------------------------（2）第三章 AIB分类------------------------------------------------------------（3）第四章 AIB评分标准------------------------------------------------------（4）第五章 AIB自动判定为“不满意项”---------------------------------（5）第六章 统一检测项目-----------------------------------------------------（7）第七章 分区域重点检测项目-------------------------------------------（11） 第一节、厂务部门-------------------------------------------------------（11） 第二节、储运部门-------------------------------------------------------（14） 第三节、设备部门-------------------------------------------------------（20） 第四节、制造部门-------------------------------------------------------（22） 第五节、品管部门--------------------------------------------------------（32）第一章 AIB简介AIB是美国烘烤技术研究所（American Institute of Baking）的简称，成立于 1919 年。从 1948 年起，开始应行业需求为食品行业提供检查服务。AIB为食品供应商专门制定了一套《AIB食品安全统一标准》，被许多全球食品零售商和采购集团用来作为对供应商实施准入的一道门槛。第二章 AIB术语1、产品区：所有食品接触面,和所有食品接触面正上方没有保护的区域。产品区包括暴露的原材料、过程产品或成品的正上方区域。2、生产区域：与产品区距离非常近的区域，如果在生产区域出现问题，将会影响产品区的安全。3、人员区域清洁：是指浴室、更衣室、休息区或其它类似区域的清洁。4、深层清洁：通常要求有相关技能人员操作，并包括设备的拆卸或安全进入设备内部以清除食品残渣，从而消除交叉污染的可能和防止霉菌、微生物或昆虫增长的清洁。5、维护清洁：是指熟练的维护人员专门协助开展的清洁，以便清除由维修工作导致的食品残渣、维护化学品、异物或污染。6、食品级：是指不能将非食品化学物质带入食品，并且不包含危害人类健康的化学物质的材料或产品。第三章 AIB分类《AIB 饮料工厂统一检查标准》包括五个类别：1. 操作方法和人员操作规范（OP）从原材料的接收、存放、监控、处理和加工到成品的生产和分销。2. 食品安全维护（MS）从设备、建筑物到地面的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。3. 清洁操作规范（CP）对设备、器具和建筑物进行清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境。4. 综合虫害管理（IPM）评估、监控、管理虫害的活动，以确定、防止、消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。5. 健全的前提方案和食品安全程序（AP）管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育、培训和监督系统的运行，以确保企业所有的部门有效合作以提供健康和安全的成品。第四章 AIB评分标准一、风险评估原则：检测员按照以下三个步骤经行风险评估：确定各类别中最严重的发现项，确定分数范围。确定最严重发现项的严重性，确定初始分数应是所确定分数范围的最高分还是最低分。如果初始分数是所确定分数范围的最高分，则初始分数按照每增加一个同等严重的发现项减5分。二、AIBI 认可：AIBI 认可基于企业的总分数。在下列情况下，向企业颁发认可证书： 1、总得分高于700分2、各类别得分不小于或等于 135 分3、 没有“不满意”的发现项（即使总得分等于或高于 700 分）第五章 AIB自动判定为“不满意”的项目说明：下面列出一些“不满意”项目的例子，但并不是全部。检查员也可将没有列出的其它类似情况评定为“不满意”1. 操作方法和人员操作规范：a. 微生物敏感的原料或产品的贮藏温度（冰箱或冷库）超