全员损耗管理培训(上).ppt

损耗的定义 “损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼。据统计，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也是高达250亿元人民币。 随着中国加入WTO，国内连锁企业中的大卖场发展迅速，前景看好。但由于竞争激烈，目前其经营利润只有1%左右。业内人士普遍认为，若能将大卖场在2%以上的商品损耗率降低到1%，则其经营利润可以增长100%。可见防损耗管理对大卖场发展的重要性。 损耗的定义：损耗是指店铺接收进货时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。（广义的理解是，凡是能够造成企业应得利润减少的，都是损耗。——目前，“省下的就是利润”这种理论已经被越来越多的经济学家、零售业界人士所接受和认同。） 损耗金额=盘点库存-帐面库存 帐面库存=起始库存+采购金额-销售 损耗率=损耗金额/销售金额*100% 商品损耗的原因 收银台收款引起的损耗 手续不正确引起的损耗 验收不正确引起的损耗 商品管理缺陷引起的损耗 盘点不正确引起的损耗 设备不良引起的损耗 员工不注意引起的损耗 员工、促销员、供应商的不正当行为引起的损耗 顾客的不正当行为引起的损耗 其他需要注意的损耗 第一篇收银台收款引起的损耗 几乎是所有的超市都有着共同之处，其全部工作最终要在收款机的交易中实现。恰是这个原因，致使个别不诚实的收银员将收款机索定为盗窃的目标。因为收款机除记录各部门销售情况外，终日吞吐着巨额的现金或其化用品，如POS单、优惠券、购物券等。故而成为超市防盗和不诚实收银员偷盗的主要对象。 那么，如何识别、探查收银员各种偷盗行为，是众多商家急待解决的问题。只有认识和鉴别收款机上所发生的五花八门的作案手段，才能为防范收银台偷盗寻找一条行之有效的途径。 第一篇收银台收款引起的损耗 收银机盗窃原理： 凡是收款机都有一套简单的平帐过程。平帐过程需要用三个项目：销售、货币、代金券，其公式表示：销售=货币+代金券。 1.销售是指收银员和顾客间的任何交易； 2.货币是指现金、支票、银行卡或其它支付工具； 3.代金券是指所有的现金替代物。如，折扣券、交易取消券、退货券、押金退条或其他纸券，这些纸券可以用来代替现金。 使用收款机的最直接目的就是累计销售和实现数据的可挖性。三个项目中的任何一个都有独特的盗窃类型，故而收款机上的所有偷盗行为，都会使三个项目中的一个受到影响。 第二篇手续不正确引起的损耗 店内各部门间转用商品遗漏记录以及金额不对 。 店铺间调拨单货不一致 。 商品的营业经费转用 ：将商品作为营业经费使用时手续不健全而产生的损耗。 将进价换算成售价时的误算 。 进货漏记 。 退货的双重记账 。 退货的漏记帐 。 非正常提价和降价 。 报损数据错误。 同一部门内因加工而产生的遗漏售价变更记录 。比如将原料做成熟食时，结果就是将售价变更了，其差额不做记录，就成为损耗。 票据数据错误。 进货系统数据输入有误（输错或商品间串输） 量进单卖（以公斤买进以单个卖出等）或相反情况下的换算误差 。 商品转化为赠品时不妥当处理 第三篇验收不正确引起的损耗 数量检查不正确 。 生鲜食品等特殊商品易出现习惯性的不检查 ，导致不合格商品混进卖场：对于验货员来说最忌讳的就是：都熟了，什么规则不规则的。 由本公司员工搬入的商品不认真检查 ：与供货商有什么默契的话，再加上不认真验收，这之间可能发生很多不正当的行为。 默认商业习惯上的缺斤少两：生鲜食品等很多情况下订货单上的数量和实际数量不一样，箱装商品与包装上所写的规格、数量不一样。 只进行数量检查而不进行质量检查的错误 。 退换货商品的无故带出 。 第四篇商品管理缺陷引起的损耗 过多进货商品的不良化 ：对于季节性商品、时尚商品、生鲜食品等易过时、易腐烂的商品要特别注意。 不好的供货商、新商品的简单引进 。 商品知识不足引起的损耗 ：忘记冷冻、不了解而让其变质、日晒变色等。 鲜度降低引起的损耗 ：鲜度降低需要降价销售，降价部分就是损耗。 未按既定手续进行试尝商品或转作他用、消耗等 。 装载不良而发生运输损耗：打包、装车等引起的损耗相当多 。 过多库存的自然消耗（缩水）。 销售剩下的商品，因不妥当处理而产生的损耗。 第四篇商品管理缺陷引起的损耗 因保管场所不妥当而产生的商品价值减少 ：出入人次特别多的地方 、温度/湿度高的地方、日晒好的地方…… 商品保管方法的不妥当：堆积过高出现塌垛 、蔬菜等需要水分的商品，未适当地补充水分 、未管理好冷冻商品的温度 、保管的短季节商品，失去了再次上柜的机会 、有保质期的商品过了期 、不同质量商品的混合保管而引起的变质…… 包装不良引起的损耗。 因温度等气候急剧变化引起的商品不良化。 自提商品时遗留商品。 成套商品的分解：商品一旦分解开销售