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牛博世运营手册 VI管理 VI的定义 VI即（Visual Identity），通译为视觉识别，是CIS系统中最具传播力和感染力的层面。人们所感知的外部信息，有83%是通过视觉通道到达人们心智的。也就是说，视觉是人们接受外部信息的最重要和最主要的通道。企业形象以及品牌的视觉识别，即是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。 设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业和品牌的经营理念、建立企业和品牌的知名度、塑造企业和品牌形象的快速便捷之途。 基础VI 1、标准标志（标志释义） 2、标识规范制图与最小使用范围（标志保护区域范围） 3、标志标准色、辅助色（色彩使用规范） 4、标志反黑反白效果 5、中文标准字及制图规范（最小使用规范） 6、中文标准字竖式使用规范 7、英文标准字及使用规范（最小使用规范） 8、英文标准字竖式使用规范 9、制定印刷字体（中、英文） 10、辅助图形及使用规范 11、标志组合及使用规范 三、应用VI 待客用项目类烟灰缸、餐饮具。 商品及包装类包装纸、包装盒、粘贴商标、标签等。 符号类公司名称招牌、出入口指示。帐票类订单、货单、帐单、委托单、各类帐单、申请表、通知书、确认信、契约书、支票、收据等。 文具类专用信笺、便条、信封、文件纸、文件袋、介绍信等。 服装类男女职工工作服、制服、伞、手提袋等 印刷类年度报告书、公司一览表、调查报告、公司简历、概况、奖状等。 交通类业务用车、货车等外观识别。 证件类、名片 VI设计的额点和原则 1、标志的特点 1）独特鲜明的识别性。2）精神内涵的象征性。3）符合审美造型性。4）具有事实上的延展性。5）具有时代色彩。 标志的设计原则 1）集中反映企业和品牌的经营理念，突出企业形象。2）结合企业的行业特征和产品特征。3）符合时代的审美特征。 VI管理 1、由公司营销部统一对VI系统进行规范管理。 2、在特许经营合同上将载明对VI使用的专门规范条款。 3、建立、健全VI应用在连锁推广过程中的审批制度。 开业筹备 开业筹备操作流程 总流程表 要 目 基 本 要 点 市 场 调 查 分 析 市场调查 商圈 消费群体、竞争对手、政治环境。 营销宣传 渠道、投递方式、受众面。 原材料供应市场 理论预测 宏观分析 整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析。 微观分析 对行业未来竞争情况、发展趋势和本店经营状况的分析预测。 经验预测 汇集营销、行政、前厅、财务等部门人员做开店经验预测。 得出结论 根据调查，采用定量性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开店经营状况作出是否可行的结论。 制 定 选 址 方 案 考虑因素 地理因素 风土人情、地价、街道形式、地理特征、交通状况、停车状况、可视性等。 经济因素 区域、桂花、地区消费水平、旅游资源等 市场因素 竞争规模和市场机会、能源供应、服务、当地人力使用成本等。 选址标准 消费规模标准 1）本区域内所有餐厅作为少于1200个。 2）本区域餐位数、消费能力、消费阶层、交通黄狂、车流量。 3）25%的从业人口数与白领阶层。 4）平均年龄在26~32岁之间。 5）10分钟内有1000位顾客可以看到这家店。 营业规模期望标准 1）座位数。 2）最受欢迎的服务方式。 3）每周、每日、每月的期望座位周转率。 4）每餐期望的平均消费。 5）期望本店饮料的销售额。 投 资 收 益 分 析 预 测 投资成本预算 流动投入 1）租地和建筑物费用投入。 2）水电气费用投入。 3）开业筹备庆典和广告宣传费用投入。 4）人员工资和管理费用。 5）菜品原料投入。 6）特许费等投入。 7）服装投入。 8）行政手续费投入。 固定投入 1）办公家具、设备用具、交通工具投入。 2）装修装饰投入。 3）其它固定投入 4）营业设备、用具用品投入。 收益预算 主要收益指标： 盈亏平衡点。 总营业额（毛收入）。 销售利润。 各种随手与公益金、公积金。 净收入，年净度、季度、月度及每日净收入。 收入分配。 菜谱方案 菜谱策划方案。 菜谱设计方案。 开业筹备 要 目 基 本 要 点 人 力 与 物 资 筹 备 人 力 资 源 筹 备 建立人员定编系统 店长。 店长助理。 综合部经理。 前厅经理。 厨政经理。 营销经理。 财务经理。 会计/出纳/采购/库管。 前厅主管/领班/后出主管/对料师/小吃凉菜师。 服务员/传菜员/保洁/保安/收银/墩子/粗加工人员。 物 资 筹 备 装修装饰。 设备用具安