烹饪工艺与营养专业2014 级人才培养方案.pdfVIP

项目编号：07-23-07 烹饪工艺与营养专业 2014 级人才培养方案 人文学院 2014 年6 月 目 录 烹饪工艺与营养专业2014 级人才培养方案 1 一、专业名称1 二、教育类型及学历层次1 三、招生对象1 四、修业年限1 五、人才培养目标与规格1 六、就业面向2 七、职业岗位核心能力分析及专业核心课程配置3 八、课程体系设计4 九、实践教学体系5 十、综合素质培养体系8 十一、课程描述8 十二、教学计划安排表10114 十三、毕业条件111 烹饪工艺与营养专业2014 级人才培养方案 （国标专业代码:640202；教学管理系统代码:0702 ） 执笔：顾兴兴 审核：曲绍卿 一、专业名称 烹饪工艺与营养专业 （国标专业代码:640202；教学管理系统代码：:0702 ） 二、教育类型及学历层次 教育类型：高等职业教育。 学历层次：专科。 三、招生对象 高中(中职)毕业生。 四、修业年限 修业基本年限为3 年，实行弹性修业年限，为2-5 年。 五、人才培养目标与规格 （一）培养目标 本专业主要培养德、智、体、美等全面发展，具有较高的综合素质，掌握饭店、 餐饮企业管理理论知识，具备 较高的烹饪技术和较强餐饮管理能力，可胜任餐饮业 烹饪技术服务、一线经营管理与餐饮业相关技术服务管理等岗位工作，培养德智体美 全面发展、适应产业转型升级和企业技术创新需要的 “重诚信、懂经营、善沟通、会 管理、能创业”的高素质技术技能人才。 （二）人才培养规格 1.思想道德与职业素质目标 - 1 - （1）建立社会主义核心价值体系，遵纪守法，树立科学的世界观、人生观、价 值观，热爱祖国，忠于人民，成为社会主义现代化建设者和接班人； （2）树立终身学习理念，具有学习能力，交流沟通能力和团队协作能力； （3）具有科学态度、创造能力、就业能力和创业能力； （4）热爱酒店工作，能熟练的掌握各种常用的烹调方法和原料加工技术能制作 常见的中西餐菜肴； （5）具有良好的职业道德与服务心态； （6）具有爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、奉献社会的精神和严谨求实的作风； （7）具有从事烹饪工作所必需的一切技术以及管理和创新素质； （8）遵纪守法，遵守社会公德； （9）具有良好的身体素质，养成良好的锻炼身体、讲究卫生的习惯，掌握一定 的运动技能，达到国家规定的体育锻炼标准； （10）心理素质过硬，具有坚忍不拔的毅力、抵抗挫折的能力，积极乐观的态度。 2.知识目标 （1）掌握本专业必须的毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、国学、 大学英语、计算机应用基础等文化基础知识； （2）具有烹饪营养卫生、烹饪概论、面点工艺、烹饪工艺、西餐工艺、冷菜工 艺、烹饪美学等专业基础知识； （3）掌握餐饮服务、厨房英语、厨房管理、宴席设计、礼仪、饮食文化等专业 拓展知识。 3.能力目标 （1）对酒店厨房各岗位有较深入的了解； （2）具备酒店督导管理能力； （3）具备酒店营销能力； （4）具备酒店行政能力； （5）具备扎实的基本功能顺利胜任中、西餐厨房工作； （6）具备扎实的英语口语能力，能达到与外籍主管沟通的程度； （7）较强的计算机操作与运用能力； （8）灵活运用酒店业相关法律法规的能力； （9）具备较强的沟通交流能力； （10）熟知消防安全知识 （11）具备厨房从业人员应具备的危机处理能力。 六、就业面向 主要面向餐饮管理、烹饪技术 等岗位群。其岗位描述见