加工处理对高脂肪含量牛乳的氧化稳定性的影响 Influence of common technological treatment on rich-fat-milk oxidation stability.pdfVIP

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2017-12-13 发布于上海
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加工处理对高脂肪含量牛乳的氧化稳定性的影响 Influence of common technological treatment on rich-fat-milk oxidation stability

No．1 2014年第1期中国甜菜糖业 2014 14 2014年3月 CHINABEET＆SUGAR Mar．20 文章编号：1002—0551(2014)01-0043一06 加工处理对高脂肪含量牛乳的氧化稳定性的影响孙婷婷，张兰威+ (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨150090) 摘要：牛奶由于营养价值高，含有丰富的矿物质而风靡世界，牛奶富含钙、磷、锌、铁等微量营养元素，也富含容易导致氧化的脂肪酸，本文综述了脂肪氧化的多种影响因素以及工艺措施以延迟贮存中的氧化。关键词：乳脂肪；氧化；工艺中图分类号：TS201．6 文献标识码：D 2：1．1Initial step 1 Introduction R—H-+R·+H· is slowbe— milkwhichcon— Inthe oxidation ThemilkwestudiediSaspecial beginning，fat very tainsmore in milkisfrom causetheslowrateofinitial depar- average)．ne step．Indeed，the fat(439／kg whichiSfamousinthewest tureofthe atomis becauseofthe theraceFromentdu160n hydrogen unlikely in activation facilitated ofFrance．ItsmilkiSrichinfatandalsorichearo- hish energy．It’S byheat，light， in nature radiationandthe of metal tene．Sothe madethismilkiS a polyvalent productsby ionizing presence colorofcarrot．Becauseofits ionssuchas rich—fat，it’Susually copper，iron… and thereisalsoa 2．1．2 usedtomakbutter step cream，but big Propagation oxidationiSserious． R·+302_÷ROO· problem—fat in ROO·+R’HROO