美国火鸡制品的加工与利用美国火鸡制品的加工与利用.pdfVIP

年第 卷第 期 20 10 32 14 China Poultry Vol．32,No．14．2010 专题报告 美国火鸡制品的 加工与利用 美国家禽蛋品出口协会 火鸡即吐绶鸡（turkey ），鸡形目吐绶鸡科吐绶鸡属的一种，因发情 时扩翅展尾成扇状，肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，又称七面鸟（或七 面鸡），是与松鸡、鹌鹑和雉鸡同种类的禽类。美国称公火鸡为TOM ，母 火鸡为HEN 。 火鸡是一种高蛋白、低脂肪的优质鸡种，蛋白质含量高达30％ ，肉 质较肉鸡略粗，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食 物”。 2007 年，美国人均消费火鸡肉 7.76 kg 。 火鸡肉现已成为鸡肉、牛 肉、猪肉之后美国人的第四蛋白质摄入源选择。 本文就美国火鸡业近来的发展现状、 火鸡制品的加工与其食用方 式、火鸡的饲养、火鸡制品的销售等进行介绍。 1 美国火鸡业背景和成长 意大利人、法国人和英国人在 世纪就开始饲养火鸡。 当清教徒和 15 其他的移民来到美洲以后自然开始饲养火鸡， 并且将食用火鸡成为感恩 节活动的一部分。 有历史学者相信第一个感恩节是 1621 年清教徒创始 的， 但是也有人认为是维吉尼亚州来自英国的移民所带来的英国传统庆 祝丰收的活动。 年，美国林肯总统设定感恩节为法定假日，为每年 月 1863 11 的第四个星期四。 20 世纪初期，美国人饲养及消费火鸡仅仅是一个季节性的活动。 从 世纪 年代中期开始，因为饲养技术的进步，火鸡由放养改为舍饲， 20 20 从而发展成大规模、全年性的饲养繁殖行业。 世纪 、 年代，家禽业开 20 50 60 始普遍采用一条龙生产方式。 世纪 、 年代，火鸡业在饲料配方、疾 20 80 90 病防治、品种改良等饲养技术和肉品加工技术方面更有长足的进步。加上 美国人饮食习惯的改变，且更注重营养和健康，美国火鸡的消费形态也因 此由季节性的节庆食用模式转变为全年性日常食用的消费模式。 美国人 均火鸡消费量也因此快速成长，并在1996 年达到最高点。 调查显示， 目前 50% 的美国人至少每两周食用一次火鸡。 2008 年，美国饲养了2.73 亿只火鸡，据美国火鸡协会推测，其中2.32 亿 只为美国国内消费，理由为：约有88% 的美国人在感恩节会食用火鸡，一 个感恩节美国人就可消费