蔬菜学复习资料.docVIP

第一章 蔬菜栽培的生物学基础 第一节 蔬菜的种类与分类 凡是以一、二年及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可列为蔬菜植物的范围。目前的蔬菜有一百多种，普遍栽培的有50~80种，每一种又有许多变种和成千上万的栽培品种，为了便于学习和研究，很有必要把栽培的蔬菜进行分类。现在的分类主要有以下三种方法。 1、根据植物学的特点分类 现栽培的蔬菜主要有20多个科，在双子叶植物方面比较重要科有：十字花科，葫芦科、茄科、豆科、伞形科；单子叶植物比较重要的科有：百合科、禾本科。 这种分类方法的优点是：①明确科、属、种在遗传系统上所发生的关系，有利于指导杂交育种和良种繁育。如结球甘蓝和花椰菜两者的染色体数一样，血缘一样完全，可以相互杂交。大白菜与小的菜同样有这种特点。 ②生物学特性和栽培技术上有共同的地方较多。对指导农业生产有一定的意义，如同为葫芦科的西瓜和甜瓜，在栽培上有很多相同的特点。 这种分类方法的缺点是：有些种类虽然同一个科、属，但栽培特点有较大的差异。如同属于茄科的番茄、马铃薯。采用的栽培技术措施差异很大。 2、根据食用器官的分类 按照食用部分的器官形态的不同，分为根、茎、叶、花、果五大类。这种分类方法不考虑植物学的分类及栽培学上的关系。 (1)根菜类：①肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁 ②块根类：豆薯、葛等 (2)茎菜类：①地下茎类 块茎类：马铃薯 根状茎类：莲藕 球茎类：荸荠,芋 ②地上茎类： 嫩茎：莴苣、菜心、石刁柏 肉质茎：榨菜、球茎甘蓝 (3)叶菜类 ①普通叶菜：小白菜、荠菜、菠菜 ②结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣 ③香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香 ④鳞茎类：洋葱、大蒜 (4)花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等 (5)果菜类 ①瓠果类：南瓜、黄瓜 ②浆果类：茄子、番茄、辣椒 ③荚果类：菜豆、豇豆 这种分类方法的特点是它们的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系，凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性也相同，如根菜其中的萝卜、胡萝卜、大头菜。它们对土壤及外界环境的要求都很相似。但也有例如：莴笋和茭白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，栽培技术差异很大。 3、根据农业生物学分类（生产上应用较多） 这种分类方法是从农业生产的要求出发，将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类。共分为十一类，后人把它扩展到15类。 ①根菜类 如：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁等。食用部分都是膨大的肉质根。因此选用的土地要疏松，有利于根块的形成。第一年肉质根贮藏大量的水分与糖分，第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，在高温长日照下通过光照光照阶段。 ②白菜类：有白菜、芥菜、甘蓝等[现在也有把这三种蔬菜再细分各规为一类] 大部都适应湿润，凉爽的气候，因为根浅叶大，要求高的肥水才能获得高产。如果是干燥高温的环境，这类菜就长不好，这类蔬菜都是两年生，第一年结叶球，第二年开花结果。通过阶段发育后就容易开花。这类蔬菜都属于十字花种，在栽培上除采收花球及菜薹（花茎）者外，要避免先期抽薹。为主要的秋冬蔬菜。 ③绿叶菜类 这是一群在分类上比较复杂，其产品器官都是以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。如莴苣、菠菜、苋菜、芹菜、维菜、茼蒿、枸杞落葵等这类蔬菜都是用种子直播（枸杞可用插条）。这类蔬菜要求水肥供应充足，特别是氮肥的供应。 ④葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜、荞头等 除韭菜具有宿根性（跳根）和多年生以外，一般都为一年或二年生蔬菜。洋葱、韭菜是用种子繁殖的，但也可用无性繁殖，如大蒜是用鳞茎繁殖的。这类蔬菜的食用器官都是鳞茎或叶子。它的种子是很易失去发芽能力的。常温下贮藏第二年芽率损失去20%左右，根系少，不发达，吸肥、水能力差，要求团粒结构较好的土壤才能长的好。 ⑤茄果类：有茄子、番茄、辣椒 这类蔬菜都是用种子播种来育苗，然后移栽。食用的器官均为浆果。这三种蔬菜不论生物学特性或栽培技术有相同的地方较多，除了茄子外，其他两种都容易得青枯病。这类蔬菜对日照的长短要求不严格，要求较大的肥量和湿润的土壤。苗期施用充足的磷肥能促进开花，提高产量。 ⑥瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜，这类蔬菜都是用种子繁殖，可以育苗，也可以直播，吃用部分都是果实，这类蔬菜都是一年生植物：茎为蔓生，雌雄异花同株。