现代酒店房务管理核心实务--王培来.docVIP

第一讲 专业化的客房设计 ? 在现代酒店业中，无论是国际酒店还是国内酒店，也无论是对酒店的营业收入还是创利水平而言，对于客房的管理都是一个非常重要的方面。从饭店、酒店的内部机构来看，房务管理主要涉及到“客房部”和“前厅部”这两个具体的业务部门，换言之，它们是现代饭店房务管理的核心业务。 ? 饭店客房设计的专业化 ? 饭店、酒店的客房设计是其展开具体经营活动的第一个步骤，在这一步骤中，专业化是一个至关重要的要求。 ? 客房设计专业化的必要性 随着全社会服务行业的不断发展，宾客需求的快速变化以及市场竞争的加剧这两个因素直接导致了饭店客房产品更新周期的缩短。在以往的酒店经营中，全面的更新改造通常以10年时间为一个周期。而到了今天，酒店宾馆2～3年的时间就可能需要进行部分的更新，甚至是全面的更新。在这样的市场环境中，酒店宾馆展开专业化的客房设计变得越来越重要，其必要性从以下客房专业化设计对酒店经营的影响就可见一斑： ◆ 酒店专业化设计有利于经济效益的提高； ◆ 酒店专业化设计有利于满足市场需求； ◆ 酒店专业化设计有利于酒店的长远发展； ◆ 酒店专业化设计将使酒店更加人性化。 ? 专业化客房设计的原则 在理解了客房设计专业化的必要性之后，作为酒店宾馆的经营者和从业人员，还应该把握以下有关专业化客房设计的5个原则。从酒店宾馆服务的对象—顾客角度而言，这些方面也是他们要求酒店宾馆提供服务的基本要求： ◆ 安全； ◆ 健康； ◆ 舒适； ◆ 效率； ◆ 私密。 ? 客房专业化设计的理念 对酒店宾馆而言，专业化的客房设计应主要围绕以下几个方面来展开。 ? 1.明确市场定位 任何一家酒店宾馆所面向的市场都包含了非常多的要素，因此酒店宾馆开展客房专业化设计的首要任务是明确自身的市场定位。具体而言，可从以下几个方面着手： ◆饭店客源定位 酒店宾馆的客源定位，可以说决定了其所提供的客房产品的整体设计观念，换言之，客源定位解决的是“酒店宾馆的客房到底是为什么人而设计”的问题。 ◆饭店星级定位 饭店星级定位实际上决定的是酒店宾馆的客房产品所处档次的问题。在这个方面值得一提的是，酒店宾馆的经营者和从业人员应该认识到一味地追求达到某个星级并不能解决酒店宾馆经营中所遇到的所有问题的，甚至在某些方面和某种程度上，正是因为追求所谓星级的规范标准而使得酒店宾馆的创新灵感遭到了扼杀。 ? 【案例】 饭店的星级与创新 广州有一家五星级酒店，在2004年评星的时候，为了迎合星级的标准，该酒店围绕一些不必要的项目而额外添置一系列相应的设备。其中最为明显的就是在酒店的餐饮部门增加了“广式早茶”的服务，广东人所喜欢吃的早茶消费时间比较长，一些习惯吃早茶的老年人可以在该五星级酒店的餐厅从早上8点钟坐到中午的11点，从而限制了酒店根据自己的市场状况开发经营的思路。实际上，与其这样片面地追求星级所规定的标准和规范，不如在酒店宾馆的服务创新环节上创造自己的特色。 同样在2004年，广州的番禺区有一家名为“长龙酒店”的宾馆，它并没有评星，但是却能够开出远远高于广州市平均行业水平的800元人民币的日平均房价。它之所以能够达到如此的价位水平，是因为它是一家围绕着其旁边的“长龙野生动物世界”而经营的以南非野生动物为主题的酒店，如此的特色为其造就了吸引顾客的亮点。 ? ◆饭店类型定位 饭店类型定位就是如果酒店宾馆能够突破一些硬性标准限制的话，其具体的服务类型应该是丰富多彩的。 ◆饭店功能定位 饭店功能定位解决的是酒店宾馆经营结构的问题，即“以经营什么项目为主”。从饭店提供服务的实际功能来看，住宿毋庸置疑应该是位于首位的。近几年经济型酒店之所以非常火暴，就是因为它在舍弃了其他一些附加服务的同时，对顾客住宿这个基本需求提供了最大限度的满足。 ◆饭店建筑定位 饭店的建筑定位主要涉及的是酒店宾馆的建筑风格，具体而言主要有以下4种： ① 传统建筑，例如北京的“香山饭店”就是一个典型的代表； ② 西洋建筑，具有代表意义的则是成为上海外滩标志的“和平饭店”； ③ 中西合并，北京的“王府饭店”即是这种风格的代表，外观是中国的古代建筑型，而内部则配备了现代化的设施； ④ 土洋结合的建筑，山东胶东半岛荣城市的“华兴宾馆”就是如此建筑风格的一家酒店，其内部配置中有7栋茅草房，房顶全是用晒干的海草搅拌混凝土而制成，但与此同时这些房间内部也配备了一系列的现代化设施。 ◆饭店规模定位 规模定位决定了酒店宾馆的客房数量和类型。从全世界的范围来看，客房数量在300间以上的酒店的总体经营状况是最好的。 ◆饭店文化定位 随着酒店宾馆业的进一步发展，在可预期的将来以“物质文化”或者“非物质文化”为主题的饭店将成为酒店设计的一种时尚，而文化定位有助于酒店宾馆作出自己的选择。需要说明的是，酒店宾馆的文化定位主要取决于国家或地区的经济发