农产加工与花青素研究进展.pptVIP

我国果品蔬菜生产、流通的现状 消费者的关心 1970 1980 1990 2000 价 格 价 格 价 格 价 格 新鲜度 新鲜度 新鲜度 品 质 品质/安全性 品质/安全性 产品种类 产品种类 品 种 服 务 服 务 动物保护 动物保护 孩子们的未来 伦 理（宗教） 资源再利用性 种 族 传 统 环境可持续性 一、农产品加工的重要性 我国农业生产取得了举世瞩目的伟大成就，2002年我国粮食总产达到4.63亿吨，肉类总产6064万吨，奶类总产1000多万吨，水果6000多万吨,蔬菜4亿吨。基本解决了13亿人温饱问题。 农业发展进入新的转折阶段，调整农业结构、提高农业整体效益、增加农民收入成为新阶段农业与农村经济发展的主要任务。 大力发展农产品深加工，可促进农业由主要追求数量增长向注重效益的根本转变。 发达国家农产品产后加工能力都在70%以上，加工食品约占饮食消费的90%，我国仅为25%左右。 在欧美、日本等国家90%以上的蔬菜都是经过商品化加工处理后进入流通领域的。德国的苹果加工量占总产量的75.2%，美国、巴西的柑桔加工量占总产量的70%以上。 2000年我国以农产品加工业总产值为7830亿元，农产品加工业产值与农业产值之比仅为0.43:1。发达国家农产品加工业产值与农业产值之比在2.0-3.7:1（美国2.7:1，日本2.2:1），发达国家食品工业产值是农业产值的1.5-2倍，而我国不及1/3。 问题主要体现在：缺乏专业化、规模化的原料基地，农产品加工技术水平低，加工工艺与设备落后等。 21世纪，我国农业发展进入新的阶段，加入WTO后面临的是更加激烈的国际竞争。提高农产品的附加值，增加农业的整体效益，成为新形势下农业发展的首要任务。 加速农产品加工业能有较大的发展，承担起引导农业产业结构调整、增强国际竞争力、增加农民收入的伟大重任。 依靠科技攻关，通过关键技术的创新和工艺