即食熟肉微生物限量研究 Study on microbial limitation in instant cooked meat.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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即食熟肉微生物限量研究 Study on microbial limitation in instant cooked meat

由凑二业 2013年第6期夺肉品安全与检测夺 MEATINDUSTRY 总第386期即食熟肉微生物限量研究刘冬豪1 张映娜2 肖剑1 戚平1 1．广州市食品检验所广东广州 510410 2．东莞市食品药品检验所广东东莞523109 摘要通过比较国内外即食熟肉微生物限量标准，调研餐饮业售卖即食熟肉卫生情况，为相关标准规范制定和餐饮业监管提供技术依据。关键词熟肉即食食品微生物限量 on microbiallimitationininstantcookedmeat Study Abstract withthemicrobiallimitationin meatathomeand Comparing instantcooked abroad，the statusof cookedmeatin tradewas also thetechnicalbasisfor hygiene selling catering surveyed．Itprovided the ofsomerelated standardsand trade preparation cateringsupervision． wordscooked limitation Key meat；instantfoods；microbial 即食熟肉是指以猪、牛、鸡等畜禽肉为主要原 1．2 CAC与EC即食食品微生物限量标准料，经酱卤、烧烤、蒸煮等工序制作而成，出售时即可 AlimentariusCom．国际食品法典委员会(Codex 食用的熟肉食品。随着经济快速发展，餐饮业日益 mission，CAC)和欧盟(European 兴旺，熟肉食品花色种类繁多，可口美味而受到消费调过程控制，不在即食食品中规定菌落总数、大肠杆者青睐，同时因为熟肉富有营养，易受微生物污染，菌、肠杆菌科等微生物指示菌限量，仅规定单增李斯日益成为政府部门的监管重点。为了更好地控制即特菌、沙门氏菌等特定致病菌的限量旧4J。食熟肉的微生物安全风险，通过调研餐饮业售卖即 1．3英国、澳大利亚、新西兰、中国香港等国家和地食熟肉卫生情况，比较国内外即食熟肉微生物限量区即食食品微生物限量标准标准，希望能够为餐饮业监管和相关标准规范制定英国、澳大利亚、新西兰、中国香港等国家地区提供一些参考。对菌落总数、指示菌和致病菌进行详细规定。5。J。 1 国内外即食熟肉微生物限量标准基本情况菌落总数指标根据不同即食食品种类或加工工艺分