集中式配送餐企业等级划分规范（报批稿）-宁波市质量技术监督局.docVIP

ICS B DB3302 宁波市地方标准规范 DB 3302/T XXXX—XXXX 集中式配送餐企业 等级划分规范 (报批稿) XXXX - XX - XX发布 XX XX - XX - XX实施 宁波市质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由宁波市贸易局提出。 本标准由宁波市餐饮服务标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：宁波市餐饮业与烹饪协会、宁波市贸易局、宁波市教育局、宁波市食品药品监督管理局、浙江向阳渔港集团股份有限公司、宁波市鄞州区餐饮与烹饪行业协会、宁波格莱特食品有限公司、宁波聚卿舫食品有限公司。 本标准主要起草人：潘斌、韩桂娟、彭爱武、卢峰、吕儒怦、余苓引、包于波、卢云华、宋杰 。 集中式配送餐企业等级划分规范 范围 本标准规定了集中式配送餐企业的术语和定义、等级划分与标识、基本要求和等级划分条件。 本标准适用于宁波市行政区域内有法人营业资质的集中式配送餐企业。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8987 污水综合排放标准 GB 14930.4 食（饮）具消毒卫生标准 GB 18483-2001 饮食业油烟排放标准 国食药监食〔2011〕395号 餐饮服务食品安全操作规范 宁波市人民政府令第140号 宁波市餐厨垃圾管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 集中式配送餐企业 根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送膳食、食品，但不提供就餐场所的提供者。 食品处理区 食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。 等级划分与标识 等级划分 根据企业在设备设施、采购与仓储、加工与配送、菜品质量、管理水平、食品安全与环境卫生等方面的综合能力，将集中式配送餐企业划分为三个等级：三钻级、四钻级、五钻级。 标识 表示集中式配送餐企业等级的符合和标志，三颗钻石表示为三钻级，四颗钻石表示为四钻级，五颗钻石表示为五钻级，五钻级为最高级别。 基本要求 集中式配送餐企业应： 具有当地工商行政部门颁发的营业执照； 具有国家质量监督检验检疫总局颁发的《中华人民共和国组织机构代码证》正本和副本； 具有当地餐饮服务监督部门颁发的《餐饮服务许可证》； 具有当地消防部门出具的《消防安全合格验收意见书》或相关证明文件； 具有当地环保部门颁发的《污水排放许可证》或相关证明文件； 具有当地税务部门出具的《税务登记证》或相关证明文件； 实行五常法管理。 集中式配送餐企业应具备表1的要求： 三钻级应具备3项以上； 四钻级应具备5项以上； 五钻级应具备7项以上。 表1　 序号 要求 1 有闭路电视监视系统 2 应用先进通讯设备 3 通过ISO22000认证 4 通过14000认证 5 通过ISO9001认证 6 有市级以上行政部门评定的综合荣誉 7 有市级以上行业部门认可的服务品牌 8 有中国、浙江、宁波烹饪大师、名师 9 积极引进先进节能设备，节能设施达到国家先进水平 10 有先进泔水处理系统 等级划分条件 三钻级 设备设施 选址 企业建筑面积应不小于3000m2，食品处理区总面积应不小于建筑面积的50%；日均产量应不小于0.5万份。 不应设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。 应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 圈养、宰杀活的禽畜类动物的场所，应距离加工经营场所25m以上。 食品处理区 食品处理区应设置专用的粗加工场所、切配场所、烹调场所、分装场所和餐用具清洗消毒的场所（洗消间），必要时可设置仓库。 食品处理区各加工操作场所均应设在室内。 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。 食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，防止操作中交叉污染。 食品处理区的面积应与最大供餐人数相适应，面积与单班最大生产份数之比、切配烹饪场所面积应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中附录1《餐饮服务提供者场所布局要求》的规定。 食品处理区内水池的数量或容器应与加工食品的数量相适应。 食品处理区应设有存放当班够用垃圾容器，垃圾清运处理符合《宁波市餐厨垃圾管理办法》的规定。 地面与排水 食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。 需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统