酒制造业良好卫生标准修正条文对照表.docVIP

酒製造業良好衛生標準第三條、第六條、第十九條及第十七條附表修正條文對照表 修 正 條 文 現 行 條 文 說 明 第三條 本標準用詞定義如下： 酒：係指含酒精成分以容量計算超過百分之○．五之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品，但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之酒類製劑，不屬酒類產品。 酒品：指包含酒類原料、半成品及成品。 食用酒精：指以糧穀、薯類、甜菜或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾製成含酒精成分超過百分之八十之未變性酒精。 原料：係指構成成品可食部分之原料，包括主原料、 副原料及酒類中添加物。 主原料：係指構成成品之主要原料。 副原料：係指主原料和酒類中添加物以外之構成成品的次要原料。 酒類中添加物：係指酒品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、澄清、淨化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於酒品之物質。 半成品：係指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。 成品：係指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。 內包裝材料：係指與酒液直接接觸之酒類容器如瓶、罐、罈、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。 外包裝材料：係指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。 清潔（清洗）：係指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質之處理作業。 消毒：係指以符合酒品衛生之化學藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品品質或其安全之適當處理作業。 外來雜物：係指在製程中除原料之外，混入或附著於原料、半成品、成品或內包裝材料之物質，使所產製之酒品有不符合衛生及安全之虞者。 十一、病媒（有害動物）：係指會直接或間接污染酒品或媒介病原體之小動 物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨及蜘蛛等。 十二、有害微生物：係指造成酒品腐敗、品質劣化或危害公共衛生之微生物。 十三、防止病媒侵入設施：以適當且有形的隔離方式，防範病媒侵入之裝置，如陰井或適當孔徑之柵欄、紗網等。 十四、檢驗：包括檢查與化驗。 十五、酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸的表面。直接的酒品接觸面係指器具及與酒品接觸之設備表面；間接的酒品接觸面，係指在正常作業情形下，由其流出之液體會與酒品或酒品直接接觸面接觸之表面。 十六、適當的：係指在符合良好衛生作業下，為完成預定目的或效果所必須的措施。 十七、區隔：較隔離廣義，包括有形及無形之區隔手段。作業區域之區隔可以下列一種或多種方式予以達成，如區域區隔、時間區隔、控制空氣流向、採用密閉系統或其他有效方法。 十八、隔離：係指區域與區域之間以有形之方式予以隔開者。 十九、批號：係指表示「批」之特定文字、數字或符號等，可據以追溯每批產品之經歷資料者，而「批」則以批號所表示在某一特定時段於某一特定生產線，所生產之特定數量之產品。 二十、作業場所：包括原材料處理、製造、加工、 調配、分裝、包裝、貯存等或與其有關作業之全部或部分建築或設施。 二十一、酒製造業者：係指具有工廠登記之酒品工廠及免辦工廠登記之酒製造業。 二十二、酒品工廠：係指具有工廠登記之酒製造業者。 第三條 本標準用詞定義如下： 酒：係指含酒精成分以容 量計算超過百分之○．五之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品，但經中央衛生主管機關依相關法律或法規命令認屬藥品之酒類製劑，不屬酒類產品。 酒品：指包含酒類原料、半成品及成品。 食用酒精：指以糧穀、薯類、甜菜或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾製成含酒精成分超過百分之八十之未變性酒精。 原料：係指構成成品可食部分之原料，包括主原料、 副原料及食品添加物。 主原料：係指構成成品之主要原料。 副原料：係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要原料。 食品添加物：係指酒品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、澄清、淨化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於酒品之物質。 半成品：係指任何成品製造過程中所得之產品，此產品經隨後之製造過程，可製成成品者。 成品：係指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品。 包裝材料：包括內包裝材料及外包裝材料。 內包裝材料：係指與酒液直接接觸之酒類容器如瓶、罐、罈、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。 外包裝材料：係指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標籤、紙箱、捆包材料等。 清潔（清洗）：係指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質之處理作業。 消毒：係指以符合酒品衛生之化學藥劑或物理方