乳化凝胶化法微囊化益生菌抗胁迫作用研究-动物营养学报.PDF

动物营养学报２０１５，２７（１１）：３６３６⁃３６４２ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１５．１１．０３８ 乳化凝胶化法微囊化益生菌抗胁迫作用研究 １，２ ２ ２ ∗ １，２ ２ ２ 张　 琳 　 贠婷婷 　 綦文涛 　 李　 杰 　 王永伟 　 李爱科 （１．东北农业大学动物科学技术学院，哈尔滨 １５００３０；２．国家粮食局科学研究院，北京 １０００３７） 摘　 要： 本试验旨在研究基于乳化凝胶化基础上制备的微囊化布拉迪酵母菌（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂｏｕｌａｒｄｉｉ）和粪肠球菌（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃｉｕｍ）对储藏、高温、胃液和肠液等胁迫作用的抵抗力。 以未包被的菌粉为对照，高温热处理的方法为烘箱干热法，温度为１１０和 １３０ ℃，各处理３０、４５ 和６０ ｓ；在配制好的模拟胃液和肠液中，各处理３０、９０ 和 １８０ ｍｉｎ。 结果表明：１）常温条件下储 存５ 个月，微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌的存活率比菌粉组分别高出３４．６３％和 １９．４６％。 ２）微囊化过程提高了益生菌，尤其是粪肠球菌在 １１０和 １３０ ℃高温下的耐受性［与菌 粉组差异显著（Ｐ＜０．０５）］。 ３）模拟胃液处理３０ ｍｉｎ后，与菌粉组相比，微囊化的布拉迪酵母菌 和微囊化粪肠球菌存活率分别提高了５９．１８％和５１．８０％，处理１８０ ｍｉｎ后，分别提高了５７．７６％ 和４６．７３％。 ４）模拟肠液处理１８０ ｍｉｎ，与菌粉组相比，微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌 的耐受力分别提高了２６．８９％和２１．１６％。 ５） ５０ ｍｉｎ 时微囊化布拉迪酵母菌和微囊化粪肠球菌 的释放率分别可达７１．７４％和８７．４７％。 综合得出，基于乳化凝胶化原理上的微胶囊技术可显著 增强布拉迪酵母菌和粪肠球菌对储藏、高温、胃液和肠液等体内、外不良环境的抗性。 同时，表 现出了体内缓慢释放的特点。 关键词： 乳化凝胶化；微囊化益生菌；抗胁迫；布拉迪酵母菌；粪肠球菌 中图分类号：Ｓ８１６．７　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１５）１１⁃３６３６⁃０７ 　 　 益生菌在疾病防治和抗生素替代方面已经表 何提高益生菌的抗胁迫能力，保持其活性，从而提 ［１］ 现出了巨大潜力 ，国际营养学界认可益生菌 高益生菌的益生作用，一直是人们关注的焦点。 （ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ）是一类定植于人体肠道、生殖系统内， 而微胶囊技术被视为解决这一 问题 的有效 － ［６ ７］ 能产生确切健康功效，从而改善宿主微生态平衡、 途径 。 ［２］ 发挥有益作用的活性有益微生物的总称 。 因 　 　 微胶囊化技术在保护生物活性分子、组织和 此，对于一个益生菌产品，保存及使用期间保持较 细胞以对抗不利环境方面已取得了较好的成 － 强的活力，是其品质最关键的评价准则。 然而，许 效［８ １０］。 其中适合益生菌工业化规模生产的微胶 多益生菌产品在保质期内的活菌很少，完全达不 囊技术主要有：挤出技术、乳化技术、流化床包覆／ 到我国益生菌类保健食品申报与审评规定中对活 空气悬浮技术、真空冷冻干燥技术和喷雾干燥技 ［３］