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吃 的 学 问 第四军医大学 马炳厚 研究馆员 西安市图书馆 2006.3. 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 39.营养型果蔬益健康 40.流行世界的食疗八法 41.适合春季吃的五种食物 42.春季饮食调养三阶段 43.家庭营养中常见的八大误区 44.家庭烹饪十不宜 45. 水果除疾歌谣 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意：可能导致中毒的十种食物千万别吃。 （1）鲜木耳　木耳虽具有防止便秘、减肥以及延缓衰老的功效，但医生提示：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质,还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （2）鲜黄花菜　又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。专家指出,制作方法要正确：黄花菜未经加工的鲜品,含有秋水仙碱，成年人如果一次食入0.1---0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l---2两)，即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱,可致人死亡。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时,应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后,用水洗净再吃。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （3）青西红柿　未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。 据介绍，青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则,口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含龙葵碱了。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （4）发芽土豆　发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。 土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素,对人体不一定有明显的害处，但是,如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时,就可发病。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （4）发芽土豆 最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以,对于症状较重的病人,要尽早送医院治疗。 　 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （4）发芽土豆 　 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。 　　*不吃未成熟的青皮土豆。 　　*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应该扔掉。 　　*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。　　 *利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （4）发芽土豆 必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。 　　*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 　　有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以,孕妇应特别小心。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （5） 鲜蚕豆　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后,会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。 吃 的 学 问 38.请勿食用这十种有毒菜 （6） 未炒熟的四季豆　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。