中国饮食文化-课件（PPT-精）.pptVIP

组员：;;谈谈中国饮食文化的特点; 有着5000年悠久历史的中国，饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。中国的烹饪不仅仅是技术，同时也是一种艺术、文化，是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。而中国的饮食在世界上享有盛誉的原因与中国的饮食文化有着千丝万缕的关联，中国饮食文化具有其本身的特点与魅力。 　　 下面将从不同的角度去谈谈中国饮食文化的特点　　 ;一、从整体出发看中国饮食文化的特点;1、漫长的发展历程、深厚的文化积淀和稳定的结构体系。 自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170—180万年的熟食历史。如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50—60万年的历史。从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有一万年的历史，这是一部源远流长、起伏有致、环节完整、从未间断的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。 ;2、涉猎学科门类繁多，博大精深，堪称独秀于世。　 　1、从文化的技术体系看，烹饪原料之广博、烹饪工具之多样、工艺技巧之复杂、菜点花色之纷繁、风味流派之众多、在人类饮食文化史上堪称世界之最。不但自成体系，而且规模宏大。 2、从文化的价值体系看，烹饪理论所概括的领域也是相当全面，涉及的学科相当广泛，包容的饮食思想非常广阔。而中国饮食文化的层面丰富又主要表现在文化构成层面的复杂性，它包含着中国历史上各个阶层、集团所创造的饮食生产与消费过程的各个环节。如果用最笼统的形容词概括，整个饮食文化有雅、俗之分。如果比较细一些分析，各种社会层次的饮食文化中都有自己内部的不同层面就更为繁复多彩了。;3、鲜明的的民族个性，强大的兼收并蓄的能力和旺盛的生命力。;　2、　在文化的价值体系要素中，中国饮食与传统思想观念渗透结合而产生的“国粹”性文化现象触目皆是。如李曦先生总结出的重食、重味、重养、重利、重理等，在最深层次上反映的宇宙观、社会观、价值观、审美观等，都是中国历史上中华民族特有的文化表现。;【2】中国饮食文化兼收并蓄的气魄和极强的融合力，是中国历史民族大融合的史实和外来文化兼收并蓄为我所用的博大胸怀的反映。 在历史上，中原饮食文化一直处在同周边“胡”、“番”饮食文化的相互影响、吸收中。直到现在，中国汉族饮食文化还是一个以汉族饮食文化为主体、与其他民族饮食文化相互兼容的大体系。而对其他国家、民族的饮食文化，中国历史上从来都是广开门户，从不排外。尤其是改革开放的今天，中国对各国的饮食文化更是展笑以迎，这不仅是历史传统优良作风的延续，而且从根本上讲，是中国饮食文化本身根基深厚、气魄宏大、自信心强、生命力旺盛的表现。 ;从整体出发看中国饮食文化的特点;二、从传统文化影响这一方面去探讨中国饮食文化的“五重”的特点; 重食。 古人就有：“民以食为天”之说，重食是中国历代具有民本思想的统治者们一直重视和强调的问题。 究其原因，1、是食源的开发与生产条件恶劣所致，中国虽国土辽阔、物产丰富，但耕地面积并不算多；2、是人口比例失调引起长期缺乏食物所致。从历史发展上看，缺粮问题一直困扰着中国人，而正因缺粮之故才有重食之情。而中国饮食文化就是在特有的重食传统和观念中成长起来的。 　 ; 重养。 以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 中国自古就已有一套完整的食养理论体系，这是世界上任何一个民族所不能相比的。 重理。 重理就是重于对饮食生活深沉的思考，主要表现在对饮食问题的哲学思辨和到道德规范上，注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 ; 重味。 中国人一向很重食味，并一直把它作为衡量美食的最高标准。中国古代将烹饪风味流派称作“帮口”，口着，就是口味，这是区别不同风味流派的重要标志。重味必出美食，故而，食为味之本，味为食之魂：中国饮食文化在其发展历程中，形成了以“齐和”为基本发展规律、以“中和”为基本特征的文化模式。和就是调和，就是调制美味的过程，中国的调味是一种艺术创造活动，“五味调和百味香”。至于品味，这在中国就是一门审美艺术。品味不但要品食物之味，而且还要品环境、人事之味，也就是我们常说的“味外之味”。 　 ;　重利。 重利在中国饮食文化表现得相当得突出，这里的“利”实际上就是一种求福避祸的民族心态。从宫廷菜刀官府菜，从寺院到市肆菜，这种求安祈福的民族心态无不反映与其中，特别是在民间，仅从 菜的命名就可反映出重利取向。春节的酒席上，江西奉新大获岭一带的农家必上两道菜，一是“长吉”，即白糖拌柑橘；一是“有余”，即油炸鲤鱼。其实，在全国许多地方，更为普遍的命名方式直接与老百姓的欺负纳祥有关，如浙江沿