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南瓜干热风干燥工艺的研究
2014 32 5
包装与食品机械 年第 卷第 期
南瓜干热风干燥工艺的研究
，
傅亚平 吴卫国
( ， 4 10 128)
湖南农业大学食品科学技术学院 长沙
: ， ， (60 ℃ 、70 ℃ 、80 ℃ )、
摘要 以南瓜为原料 采用热风干燥方法 在不同的干燥温度 不同的切片厚度
(2mm 、4mm 、6mm)、 (30s 、45s 、60s) ， ，
不同的热烫时间 条件下 记录南瓜片干燥所需的时间 并探究干燥温
、 ( ) 。
度 热烫时间和切片厚度对南瓜干感官质量 包括色泽和硬度 的影响
: ; ;
关键词 南瓜 热风干燥 感官质量
中图分类号:TS255 ． 36 文献标志码:A 文章编号:1005 － 1295 (20 14)05 － 0022 － 04
doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 14 ． 05 ． 006
Study on the Drying Technology of Pumpkin by Heat Air
FU Ya-ping ，WU Wei-guo
(College of Food Science and Technology ，Hunan Agricultural University ，Changsha 4 10 128 ，China)
Abstract :The hot air drying technology used to dry the raw materials for the pumpkin was studied． Pa-
rameters of different drying temperature (60 ℃ ，70 ℃ ，80 ℃ )，different slice thickness (2 mm ，4 mm and 6
mm)，different blanching time (45 s ，30 s ，60 s)，recorded the time needed for drying pumpkin ，and explored
the effects of drying temperature ，blanching time and slice thickness on the sensory quality (including color
and hardness)on pumpkin dried was collected．
Key words :pumpkin ;hot air drying ;sensory quality
(Cucurbit moschata Duch． ) ， ，
南瓜 为葫芦科南 烂 干燥是应用最广泛的果蔬贮藏方法之一 果蔬
， 、
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