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TG对大豆蛋白_PVA复合膜透湿性_透气性影响研究
TG / PVA 、 ——— ， ，
对大豆蛋白 复合膜透湿性 透气性影响研究 滑艳稳 陈志周 于志彬
TG / PVA 、
对大豆蛋白 复合膜透湿性 透气性影响研究
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， ，
滑艳稳 陈志周 于志彬
(1． ， 071000 ;2． 071000)
河北农业大学食品科技学院 河北保定 河北省农产品加工工程技术研究中心河北保定
: (PVA) ， H O 、 O 、 CO ，
摘要 以大豆蛋白和聚乙烯醇 为主要原料 以透 率 透 率 透 率为评价指标 通
2 2 2
， ( TG) / PVA 、
过单因素试验和正交试验 研究了谷氨酰胺转氨酶 简称 对大豆蛋白 复合膜透湿性 透气性
。 : pH 5 ． 0 ，TG 0 ． 22‰ ; 53℃
的影响 试验结果表明 当反应 值为 添加质量分数为 反应温度为 时得到性能
最佳的复合薄膜。
: ; ; ; ; ;
关键词 谷氨酰胺转氨酶 大豆蛋白 聚乙烯醇 薄膜 透湿性 透气性
中图分类号:TS206 ． 4 文献标志码:A 文章编号:1005 － 1295 (20 14)05 － 0009 － 04
doi :10 ． 3969 /j ． issn． 1005 － 1295 ． 20 14 ． 05 ． 003
Effect of Transglutaminase on Water Vapor Permeability and Gas Permeability of Soy
Protein / PVA Composite Film
HUA Yan-wen1，2 ，CHEN Zhi-zhou1，2 ，YU Zhi-bin1，2
(1． Hebei Agriculture University ，Baoding 07 1000 ，China ;2 ． Engineering Ｒesearch
Center For Agricultural Products of Hebei Province ，Baoding 07 1000 ，China)
Abstract :Soybean protein and polyvinyl alcohol (PVA)as the main material ，the H O penetration rate ，
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