两岸咖啡的矛盾.docVIP

两岸咖啡的矛盾 ——建立信息管理系统及企业形象统一化 姓名： 准考证号： 单位： ?摘要：餐饮业是加盟经营最为成功的例子，2005年中国发展最快的十个企业中有5家是餐饮企业，其中就有中西餐相结合的两岸咖啡。这是一个正在快速发展的企业，有着强大的发展前景。但同样存在和其它加盟企业一样的问题，存在众多的矛盾。?存在众多的管理真空。本文从两岸的矛盾出发论要主述了企业建立信息管理系统和建立企业统一管理标准化制度的必要性。 ? 关键字： 两岸咖啡，矛盾，信息管理系统，统一准备化。 ? 前言：成立于2001年的两岸咖啡成功的在中国各大城市都开了分店，其中有一半以上都是加盟店，作为中国的中高档餐厅的代表，有着许多成功的经验。但是随着门店的高速的发展，而且众多的加盟商都是使用二级加盟的形式获得的加盟权（二级加盟是指：总部将特许权售给一个代理人，授予代理人特许权，允许其代理人负责某一个地区的特许权的授予。在这个地区获得加盟权的加盟商被称职为二级加盟）。这样就形成了总部对二级加盟商的监管，形成了许多问题。福州的两岸咖啡就是以这种形式下发展起来的。本题就是探讨怎么样解决这些的矛盾。 ? 1：两岸咖啡发展的现状是： 两岸咖啡(上岛咖啡的升级品牌)是世界知名台资连锁企业，由浙江女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念，自行创立的全国咖啡西餐连锁品牌。 两岸咖啡依靠在咖啡西餐多年经营中取得的成功经验和管理心得，立志成为提供追求健康、时尚人士进行商务活动、人际沟通、朋友聚会时的高雅休闲场所；并期望普及咖啡、西餐文化，创造一个属于中国人自己的咖啡品牌。 “两岸咖啡目前已成功经营咖啡西餐厅、铁板烧、木の兰日本料理等多个餐饮品牌，两岸咖啡咖啡拥有丰富的人力资源和强大的资金实力，决心以完善的企业构架，务实的经营理念，全力打造一个全国性的咖啡连锁品牌。在企业硬件上有严格的标准：周围必须云集了高档消费场所，地理位置优越，交通方便，餐厅装修幽雅，独具匠心的景观设计，其营业面积近1000平方米以上，至少有15个以上停车位或附近有停车场。可同时容纳200位来宾用餐，餐厅内餐台，沙发鲜明要有序，宽敞舒适的就餐空间。在高峰期在现场演绎的音乐。而且门店的选止必须要在人口密集并且是有众多高消费人群的交通要道上。直至如今两岸咖啡直营与加盟店超过350家，其中福州4家。预计2008年完成全国1000家两岸咖啡西餐厅的目标，为全国高阶白领消费者提供极其便利的全国连琐商务休闲沟通网络平台。 也正是这种高速发展产生了许多管理的真空。产生了众多的矛盾。 2．存在的问题有： ?2．1两岸高速发展人员培训的问题: 这是每一个加盟企业和加盟店主都存在的问题，加盟经营的优势之一就是加盟者可以从总部那得到许多人员上的培训优惠。可以有偿的得到总部的长期人员上的帮助.这是加盟连锁的成功之处，但两岸在人员的培训上有重多的不妥之处表现在以下方面。 （1）而总部也有义务为加盟商进行人员上的培训和对员工进行考核。但是两岸咖啡加盟店并不重视这一点，无论加盟商还是总部，心态上不统一。一方面总部把加盟店人员培训当作是对总部工作的拖累，一方面加盟店将总部的员工上岗标准当作是对加盟店的叼难。同时也百帮的“掩护”自己员工，给总部的考核工作带来困难。 （2） 反观培训的效果，不是太好，表现在：总部对加盟店人员的培训只是让员工在基层工作并未进入技术核心领域，有一种“教会徒弟，饿死师父“的感觉。这种培训方式让加盟店员工感觉自己的能力受到否定，再加上总部的管理层过于挑剔许多员工感觉加盟店身份不一样，有受欺负的感觉。 （3）在考核上也极为不公平，对加盟店的员工非常的严格，排外的意味着很浓，因此双方的矛盾很尖锐。这是一个极大的隐患，因为加盟店和总部店的人员调动很频繁这种排外的培训方式产生的员工内部矛盾将给以后工作带来极大的不便，这对企业的发展是极为不利的。 （4） 再者高速的门店发展，给人才的培养带来极大的考验，一个咖啡吧台员对产品的了解到会独立生产产品要半年左右时间，这样的人才培养速度根本跟随不上一个月近两家分店开张对人才的需求。这样势必会对企业的服务质量产生影响，也是加盟连锁的一个人瓶颈。 2．2 总部决策权和加盟店所有权的冲突：包括A ：总部政策无法在门店落实 导致的总部对下级别加盟友店的矛盾?B加盟店店主对长期销假无法达到目标抱怨营业额过少产生的对总部上级的矛盾 c 加盟友店在形象，服务，价格，宣传， 方面上一与总部统一化要求不一产生的矛盾加之福州的3家加盟店都属于二级加盟商，在总体统一的意识上没有那么强，据悉大多的加盟店主并没有把自己的加盟店当成是两岸的一部分而是把它当在成自己的企业。而是按照自己的方式经营，更重要的是加盟店主大多数对餐饮业的外行， 很多的决策上都和总部的政策不一，导致市场很乱，两岸