莲蓉的生产工艺.docxVIP

“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集莲蓉的生产工艺杨德望，招炳南(广州市莲香楼有限公司，广东广州510140) 摘要：目的：总结纯正白莲蓉的生产工艺，代代相传、不断提升．材料、设备：采用符合标准的优质湘莲籽，通过蒸汽蒸煮莲籽、夹层锅自动翻铲加工，自动包装机包馅，完成白莲蓉生产．结果：秉承和发扬了纯正白莲蓉的品质、声誉。提高了机 械化生产水平，降低劳动强度、提高产量、保证质量．结论：要以科学创新，提升纯正白莲蓉的质量及采用自动化生产．确保 产品优质、安全．关键词：莲蓉中图分类号：TS05文献标识码：AProducting Process for Lotus seedpasteYANG De-wang，ZHAO Bing-nan(Guangzhou LianXiangLou Co．，Ltd．Guangdong，Guangzhou 510140，China)Abstract：Objective：To summarize the pure White Lotus of the production process，from generation to generation,has beeninc豫髂ing．Materials，equipment：The standard of quality young man had seeds，lotus seeds by steam cooking,sandwich potautomatically turn shovel processing，automatic filling packing machine，complete filling production．Results：The pure White Lotus uphold and carry forward the quality,reputafion．Improve the level of mechanized production,reduce labor intemity and improve production,quality assurailce．Conclusion：To a scientific innovation and enhance the quality of pure White Lotus and the use ofautomated production,ensure product quality and safety．Keywords：lotus seed paste1前言产量也在扩大，畅销全国各地，远销东南亚等国家和地区。始创于1889年的莲香楼，历史悠久，一贯以来是生产各色糕点、饼食为主的食品加工单位，由原来2莲籽简况 手工作坊生产渐渐发展为机械化生产，品种从几种简 2．1莲籽成分 单小食和传统习俗流传的糕饼，逐年发展增加到现时莲籽是多年水生草本植物莲藕的干燥成熟种子， 近二百款品种、规格产品，生产现场按GMP布局、它的俗称多以地名称之，如湘莲、湖莲、建莲、广昌 管理规范、卫生设施完善、设备先进、技术精湛，是 莲等，它们虽然生长在不同的土壤、气候、温度等情 一间焕发百年老字号的现代集团公司。 况下，但它们含有的成分差别不大，一般每100 g干经过一百多年的洗礼，在公司的优质糕点中，保莲籽中含有蛋白质16．6 g左右，油脂约2．0 g，碳水 留着传统风俗的代表点心有嫁女饼、老婆饼、鸡仔饼、化合物约62 g，各种维生素约为：钙89毫克、铁6．4 核桃酥等产品外，尤为独占鳌头的首创纯正白莲蓉，毫克、磷285毫克。 经历了数十个春秋，几代人家传承，它的外观、品质，2．2莲籽药用功效 既稳定、又提高；它的色泽乳白、软硬适中、口感幼据《本草纲目》记载，莲籽的药用价值有：补中 滑、组织油润、细腻、莲味浓郁，食后回味无穷，使养神、益气力、除百疾、久服者、治腰酸及泄精、交 人有记忆犹新的感觉，它传承至今，质量得到提高、心肾固、强筋骨、补虚损、利耳目等功效。121莲蓉的生产工艺莲芯味苦、性寒，具有清心安神、交通心肾、涩障消费者的身体健康、人身安全。确保莲蓉第一家的 精止血功效。莲籽既是食品又是药品，表明莲籽可作声誉名符其实、代代相传。 为安全可靠的保健食品原料之一加以运用。表1圆粒莲子感官要求和理化指标2．3莲籽新鲜与陈化2．3．1新鲜莲籽项目一级品新鲜莲籽蒸煮后口感绵幼、莲味浓郁、粘性好。形状，色泽颗粒卵圆，均匀一致、表皮粉红透白、新鲜莲籽的脂肪酸值和直链淀粉含量低、支链淀 与专缮色泽一致。有莲子固有的清香，无异味 粉和疏基含量高，吸水性为(1．30士0．3)mL／g：吸粒数／5009≤480 油性为(1．73士0．21)mL／g：发泡性为(24