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第五讲 聚会礼仪 单位：高等教育研究所 任课教师：彭静雯 第一节 宴会礼仪 宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。 宴会礼仪 宴会形式、组织 按照规模大小、重要程度、正规程度，可以分为国宴、正式宴会和便宴三种形式。 宴会的形式 国宴是为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的规格最高的宴会。 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌，场所和事由及来宾与国宴不同外，其他方面与国宴一样有严格的要求和讲究。 便宴也叫非正式宴会，适用于人们的日常友好交往。 家宴是便宴的一种。 宴会礼仪 世界各国广泛重视的“4M原则”: 菜单 举止 音乐 环境 宴会礼仪 菜单安排 家宴或为正式宴会：安排菜单属于主人的义务。 非正式宴会：客人到后，即行点菜而成。 宴会礼仪 量力而行 综合考虑宴会的性质、参加人数、规格、主人身份、经济状况。 体谅尊重对方 征求客人意见，照顾主宾的口味与喜好，同时在预先确定费用和档次的前提下，点出主菜和特色菜。其余的菜应邀请客人点。 菜单安排 中餐上菜顺序是：首先上冷盘，然后依次是热炒、主菜、点心、汤、主食，最后是水果拼盘。 座次排列 座次的排列主要依据宾主的身份地位和彼此关系，以便于交谈为原则。 桌次排列 按照国际惯例，一室多桌的排列规范为： 一般以面向正门的方向定位，以离门远的位置为上，离门近为下；以右侧为上，左侧为下；与主桌的距离近为上，远为下。 座次排列 大型多桌宴会每桌应安排一名主人，主人的位置应该是面向正门。其他桌的主人可以面向主桌主人。 圆桌座次排列。 如果有两位主人，两位主宾的座次排列。 座次排列 特殊情况 主宾身份高于主人，如何排列座次？ 若本单位出席人员中有高于主人者，如何安排座次？ 敬酒礼仪 斟酒时，先由哪边开始？ 啤酒斟满，白酒小杯斟满，大杯斟三分之一或四分之一。 在客人哪侧斟酒？ 单独敬酒应先尊后卑，先长后幼，或依顺时针方向进行。 碰杯时的杯口位置。 敬酒礼仪 先与尊者碰杯，然后依次，不要交叉碰杯。 多人同饮，可不碰杯，举杯示意，表示同饮。 宴会上，主人有敬酒布菜、控制宴会气氛的义务。 客人也应有适当谦辞和回敬举动，以保持宴会活跃、热烈。 酒量应控制在几分以内？ 用餐举止礼仪 适当修饰 重视；尊重和礼貌；展示优美风度。 准时赴约 按照约定时间准时到达，可提前一两分钟。 注意交流沟通 用餐举止礼仪 文雅进餐 当客人全部到齐，主人招呼后，才开始端杯动筷。 每道菜上来后，主人应引导大家起筷。 用餐时，要正确使用餐巾。 喝汤、挟菜、剔牙、咳嗽或打喷嚏、餐桌话题。 用餐举止礼仪 礼貌退席 聚餐时一般不应中途退席。 宣布中途退席不宜选择在别人谈话时。 视情况而定。 用餐举止礼仪 礼貌退席 宴会结束退席时间由主人掌握。 主人要首先从座位上站起，请大家退席。一般由女主人带领女宾先退席，男宾随后。 客人告别时，应致谢。 用餐举止礼仪 礼貌退席 主人送客时应在门前送别。 客人在日后应通过电话或其他方式再次表示谢意，亦可约定回请时间。 西餐礼仪（略） 第二节 舞会礼仪 舞会是最具广泛、最受欢迎、最具娱乐性的一种社交聚会。尤其是异性之间所进行的交往的一种轻松、愉快的良好形式。 舞会的成败取决于其组织工作的进行，受制于其参加者的自身素质与临场时的表现。 舞会的组织 时间选择：2小时为宜 场地布置：与参加的人数相当 舞会的组织 邀请客人 比较正规、大型的舞会必须重视约请工作。重要人物要发送请柬，注意应邀请夫妻双方同时参加。 注意保持男女比例大致一体。 多请些有经验、舞技较好的人参加，特别是男性，以便带领大家率先步入舞池。 舞会的主持和程序 舞会主持人 主持人应由口齿清晰，声音响亮，舞技高，风度气质较好的青年男性或女性担任。 主持人的主要任务是要注意控制、调整场内的情绪，使舞会始终保持欢快、热烈的气氛。 主持人应服饰整洁、新颖、协调大方，表现出英俊、