饮食文化的理论探讨.pptVIP

五、中国饮食文化的传播与中西比较 中国饮食文化的传播 饮食文化的中西比较 中国饮食文化的传播 世界上凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影响。那么中国的烹饪原料、烹饪技法、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢？ 中国饮食文化对朝鲜的影响 中国饮食文化对日本的影响 中国饮食文化对泰国的影响 缅甸、老挝、柬埔寨 菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等等 饮食文化的中西比较 营养与美味 规范与随意 分别与和合 机械性与趣味性 思考 什么是饮食文化？主要包括那些内容？ 中国饮食文化对其他国家有何影响？ 试比较中西饮食文化的异同。 第二章 饮食文化的理论探讨 一、饮食方式 （一）环境与文化的多元性 环境对包括基本生存模式－－饮食在内的文化以巨大的影响。 （二）饮食文化的发展阶段 狩猎采集 畜牧 粗放农业 精耕农业 工业化 二、饮食文化产生和发展的理论探讨 关于饮食文化产生的时间，普遍认为饮食文化产生于人类用火烹调食物的那一刻。 人类用火加工食物的同时就产生了饮食行为的差异，从而出现了最早最简单的饮食文化差异。 决定论 可能论 一、决定论 决定论－－饮食文化产生和发展的原因是由某种因素“决定”的。 根据决定的因素不同，又可以分为地理环境决定论、社会进化决定论、交化决定论等。 I．地理环境决定论 人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的 人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。 布须曼人 ：西南非及东非部分地区的民族集团。又称桑人。南部非洲和东非最古老的土著居民 。他们生活在最贫瘠和荒芜的沙漠地区，像旧石器时代那样，以狩猎和采集植物的根、茎及野果为生。为了获得生存所需要的水源和食物，布须曼人在夏季常常聚族而居，而到冬季，当水和食物不能满足需要的时候，便开始以家庭为单位向不同方向迁移，四处寻觅食物和水源。但也有些布须曼人在冬季最干旱的季节里被迫集中在唯一的水源周围。 爱斯基摩人生活在世界最寒冷的地区,长年奔波在冰川雪地,饮食以肉为主。 多吃深海鱼类。 爱斯基摩人经常猎取的大型海洋哺乳动物有：鲸、海豹、海象和海狗。陆地哺乳动物主要是北极驯鹿，还有北极熊、灰熊、麝牛等。此外，爱斯基摩人也猎取各种其他毛皮动物，如：北极狐、狼、狼獾、野兔、松鼠、麝鼠、旅鼠等。 西藏 他们饮食文化的生成机制首先也是与其赖以生存发展的地理背景有着密切的联系。历史上西藏受高山大川阻隔，交通不便，运输物品靠人背畜驮，与内地和周边国家贸易往来交流极为不便，人们的食物来源除部分奢侈品外，其余主要依赖本地出产的农作物和牲畜产品。生活在青藏高原的人们只能在有限的食物品种中进行选择。因此适宜高原气候条件生长的青稞、冬小麦、萝卜、土豆、豌豆等植物类品种，牦牛、藏绵羊等动物类品种以及牲畜的副产品——奶制品便构成了青藏高原藏族传统食品的主要部分。 2．社会进化决定论 人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果，各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也从动物身上取料炼制。比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼乳类食品等。 中国自古就是农业大国，又加之人口压力以及其他多种原因的存在，中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，植物类菜品占主导地位。 3.文化功能决定论 人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能，相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的，各族群饮食文化的差异是其社会功能差别所致。 五千年深厚的中华文化不仅赋予饮食文化科学合理深邃的饮食思想，也赋予了饮食活动更多的社会功能。因此，透过饮食文化可强烈地折射出中国自然、历史、政治、哲学、宗教及多彩的民族生活。 反之，中国自然、历史、政治、哲学、宗教等也决定了中国的饮食文化内涵。 中国各民族的饮茶习俗，将身体保健、文化欣赏、社会交际媒体等多种功能综合为一身，成为民族饮食中最普及、受欢迎的饮料之一，也是民族文化中最普遍的现象之一。 酒不仅是能满足提神、解除疲劳、医用等生理需要的饮品，而且是一种重要的文化媒体，它在汉族长期的饮食文化中占有重要的地位。 在汉族的重要节日中，酒是不可或缺的必备品。汉族有句俗话，无酒不成宴。酒可以助兴，可以增加欢乐的气氛，至今还在不少地区流行的饮酒时的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活动。 4. 文化心理决定论 世界上每一民族，由于历史发展、文化背景、宗教信仰等原因，在饮食中各自有一定的信仰和禁忌。这方面情况很复杂，有些饮食禁忌，实际上产生于某些实际生活经验的总结。 中国人的饮食从先秦开始，就是以五谷杂粮为主，辅食是蔬菜，外加少