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餐饮连锁特许加盟合约及手册 采取特许加盟形式的餐饮连锁店一直是餐饮连锁企业中的主力，众所周知的麦当劳、肯德肯等到就是采取特许加盟形式的。餐饮连锁企业扩展特许加盟业务涉及特许人以其特许权的销售及其受放人如何购买特许业务，而且餐饮连锁企业特许经营的成功还有赖于特许公司对加盟店的有效管理。 加盟合约及加盟手册是特许加盟业务操作时所必须具备的文件。特许关系是一种契约关系，合约对于特许人和受许人都是至关重要的。而操作手册则是特许连锁企业经营体系的精髓，也是受许人行动的指南。 一、加盟合约 加盟合约是规定总部与加盟店的关系以及加盟权利义务的法律文件，也是特许经营这种业务发展形式的基础。对特许人而言，所授权的内容是特许制度的根基，是特许体系得以发展的依据。如果没有加盟合约对之的进行的约束和保护，一旦一家加盟店经营失败，整个体系的发展就会严重受挫。对受许人而言，加盟合约规定了特许人收取的特许费金额，并保证特许人全套经营技术的提供。 （一） 加盟合约的主要内容 1.合约内应写明特许人授予的区域独占权，即在该区域内不再指定其他受许人或特许人自己经营业务。 2. 特许人不将其生产的产品或其商标交与受许人所在区域的第三方使用。 3.受许人可被告限制在合约中指明的场所进行营业活动。 4.在特许人的同意下，受许人可以改换其营业场所。 5.禁止受许人去授权区域外吸引顾客，但不得要求受许人拒绝向主动前来的区域外顾客提供服务。 6.总受许人应被禁止在其域区外销售特许权。 （二） 产品要求 1.受许人销售和使用符合特许人制定的最低标准的产品和服务。 2.销售和使用符合特许人制造的产品和服务。 3.销售和使用指定第三方生产的符合特许人标准的产品和服务。 4.尽其最大努力销售产品。 5.为其提供的产品和服务作出保证。 （三） 竞争 1.受许人不得制造、销售和使用特许人竞争对手的产品。 2.为了保护特许人的权利，或特许体系的整体形象和声誉，受许人不得直接或间接卷入某一区域的相似经营活动，此项活动将面临与体系内的其他受许人或特许人本身的竞争。 3.为了保护特许人的权利，或特许体系的整体形象和声誉，受许人不得接受体系竞争对手的财务资助，以避免竞争对手对受许人的行为施加影响。 （四） 经营诀窍 1.受许人在合约期间和合约中止以后，不得为除开发特许权以外的目的使用经营诀窍，但当些经营诀窍成为常识后则不在此限。 2.受许人在合约期间和合约中止以后，不得向第三方泄露比此经营诀窍。 3.要求受许人的员工保守经营诀窍的秘密，受许人应告知其员工必须忠于职守。 （五） 其他 1.特许人必须促使受许人明确指出受许人作为独立经营者的地位。 2.为了保护特许人的权利，或特许体系的整体形象和声誉，受许人需要为体系的广告活动做出贡献，并只在经过特许人认可的方式下开展自己的广告活动。 二、加盟合约的结构。 1.导言 2.合约期限。 3.首期特许费和其他费用。 4.出售给受许人的产品和服务。 5.财务报告及核查。 6.区域限定。 7.店铺准备。明确双方在店铺准备方面的职责划分。可由特许人担当主要责任。也可由受许人承担全部责任，特许人起指导和批准作用。 8.店铺租赁。 9.商标、服务标记及其他商业符号。 10.操作手册的使用。 11.促销与广告。 12.培训。 13.特许人应有的权利。 14.特许人对受许人的业务支持。 15.商业机密。 16.竞争限制。 17.特许业务的让度。 18.优先购买权。 19.展期。 20.合约中止。 21.合约终止时受许人义务。 三、加盟手册 特许人和手册提供给受许人作为今后业务经营活动中的指导。加盟手册中包含以书面形式提供的经营特许业务的详细手法，包括日常经常业务所需的稳各个细节方面的指导资料。 （一） 特许体系的简介 介绍本公司总裁的发展历程、发展前景、加盟方法和管理制度。简单介绍业务的基本特征和经营哲学，指出受许人对特许人的期望和特许人对爱许人的期望。 （二） 业务体系介绍 详细说明业务体系各个细节。例如业务如何建立先斩后奏各个组成部分如何相互配合。 （三） 设备 专门说明业务经营所需的设备。详细解释设备功能及操作方法。提供设备供应商及维修商的资料。 （四） 经营指令 1. 营业时间 2. 交易方式 3. 员工工作安排 4. 标准长作形式和服务程序 5. 对员工仪表的要求，如对员工容貌、着装个人卫生的要求 6. 员工培训方法及程序 7. 员工招聘和奖惩制度 8. 定价政策 9. 采购政策、交货安排及食品原料存放规定 10.餐饮产品质量标准，发菜点配方、菜点制作方法和程序、菜点份额 11.员工职责规范 12.受许人应采用的会计方法、内容和程序 13.现金和信贷管理程序 14.地方性广告、促销和公共关系活动 15.对营业场所风格 的要求及使用特许人商业符号及服务