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餐饮类建筑方案设计演示设计任务书(一) 项目名称：餐馆建筑方案设计建设地点：南方某城市项目概述某市在新区建设中开发了若干居住区，为便利居民的生活，配套项目急待完善。现按新区规划要求，拟建一级餐馆一座(中央空调另行考虑)。总建筑面积为4400 m2. （四）用地概况 该项目地处闹市区，东侧临新区主干道，南侧为新区次要干道，西为住宅区，北为商业建筑群。用地地势平坦，占地0.83h m2。 (五)规划设计要求 1.规划建筑退让东侧道路红线不得小于12m，退让南侧道路红线不得小于12m，退让西侧用地边界不小于6m，退让北侧用地边界不小于6m。 2.规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。 3.建筑的覆盖率不大于40%。 4.做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、人流交叉干扰。 5.妥善解决机动车停车。停车位控制指标: 机动车泊位：不少于6辆/1000 m2建筑面积； 自行车泊位：不少于30辆/1000 m2建筑面积。 （六）建筑组成及设计要求 1.餐厅部分 1915 m2 （1）中餐厅 480 m2 （2）中餐包间 15×24 m2 （3）西餐厅 240 m2 （4） 咖啡厅 80 m2 （5）音乐酒吧 80 m2 （6）宴会厅 675 m2 1）宴会餐厅 480 m2 2）前厅 100 m2 3）休息室2×15 m2 4）声控、灯控室 15 m2 5）储藏室 50 m2 2.厨房部分 1557 m2 （1）中餐厅厨房781 m2 1）主食蒸煮间100 m2 2）副食操作间200 m2 3）点心制作间60 m2 4）备餐间30 m2 5）洗碗间30 m2 6）熟食间30 m2 7)冷藏室15 m2，冷冻库15 m2 8)主食库30 m2，副食库30 m2 9）调料库15 m2 10）饮料库30 m2 11）酒库30 m2 12）餐具库30 m2 13）餐巾库30 m2 14）男女更衣室各15 m2 15）男女休息室各15 m2 16）男女浴室各15 m2 17)男女厕所各15 m2 （2）宴会厨房456 m2 m2 1）副食加工间200 m2 2）备餐间30 m2 3）洗碗间30 m2 4）熟食间30 m2 5）冷藏室15 m2 6）副食库30 m2 7）调料库15 m2 8)男女更衣室各15 m2 9）男女休息室各15 m2 10）男女浴室各15 m2 11）男女厕所各8 m2 注：主食、点心由中餐厅厨房提供 （3）西餐厅厨房200 m2（包括备餐、加工间、洗涤、仓库等，以上项目内容不必布置） （4）咖啡厨房120 m2（包括面点、点心制作间，饮料制作间，蛋托制作，冰激凌、冰点制作，原料库及调配室，食具库，洗掉消毒，冷库等；以上项目内容不必布置） 3. 辅助部分 80 m2 (1)经理室 15 m2 （2）会计室 15 m2 （3）办公室15 m2 （4）配电间15 m2 （5）杂物间20 m24.其他 848 m2 包括各层水平与垂直交通面积、顾客卫生间与其他公共空间。 以上各面积均以轴线计，总建筑面积4400，允许面积误差增减440 m2（±10%）。(七)图纸要求 1.画出各层图纸（1:200），注明各层房间名称，各层标高。 2.在一层平面图上，画出所有对外出入口处的室内外高差处理方式，画出红线范围内场的布置内容。 3.画出卫生洁具布置。 4.注明承重结构体系的两道轴线尺寸 5.所有图纸。文字一律使用墨线绘制，若有不易表达清楚之外，均可以有简明扼要的文字说明。（八）地形图（见图5-39） 二、设计过程演示（一）设计前需要思考的几个关键问题 1.餐馆布置怎样与周边环境建立有机联系？ 2.餐馆自身的两边主要流线（顾客与食物）在内外如何让严格分清？ 3.注意厨房内部食物流程从生到熟怎样有秩序地安排？ 4.不同顾客的流线怎样互不干扰？ (二)任务书分析 1.环境分析 （1）用地情况：用地方整，场地内没有任何限定条件 （2）周边情况：用地处在城市两条道路交叉口的西北角，东面道路为主要道路，南面道路为次要道路。西面与住宅相邻，北面为商业建筑群，此分析意味着用地临道路的东面和南面为顾客人流的主要方向，而在西面，要考虑尽量减少对住宅区的影响。 2.功能分析 （1）先搞清楚餐馆是由哪几几大部分组成的，即主要由餐厅、厨房与辅助部分组成，其中，前两者的功能关系最为重要。 （2）大小房间面积的差别比较大，大房间面积的模数关系以24 m2的倍数比较多，小房间面积的模数关系以15 m2的倍数比较多；这意味着对建立框架还是一定规律可循的。 (3)厨房的功能关系较复杂，一是厨房类别有4种，各自相对独立，但又要共同组成一区。各厨房的工艺流程要处理好一定的难度。 3.图纸要求 （1）了解各层平面图要表达的内容与深度 (2)没有无障碍的设计