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餐饮服务论文酒店管理论文：进一步探析《餐饮服务与管理》的教学方法 摘要：《餐饮服务与管理》是酒店管理专业必修的专业核心课程，该课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程，操作性、实践性很强。为满足酒店行业对人才的需求，实现学生顺利就业的职业教育理念，在从事本门课程的教学过程中．笔者认真分析研究学生的特点和市场需求，在教学实践中不断探索，改变传统的教学方式, 运用恰当的教学方法，不但激发了学生的学习兴趣,而且还充分调动了学生的积极性，取得了较好的效果。 酒店管理 职业教育 0 引言 为缩短与酒店服务岗位要求的距离，结合本课程的内容与特点，在《餐饮服务与管理》的教学过程中，以酒店及餐饮企业的基本作业程序为依据、以真实产品（或服务）为载体整合教学内容、以岗位的实际工作流程为脉络展开教学，将教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，通过技能操作、情境创设、仿真模拟、角色扮演、小组合作、案例分析、发现学习等教学方法，利用具备酒店及餐饮企业真实工作环境的校内中餐厅、西餐厅为上课场所，并结合校外实训基地，使教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，使学生在技能训练过程中加深对餐饮知识的理解和应用，提高学生的实际操作能力。以下是对该门课程教学方法的实施进行阐述： 1 走出课堂，鼓励学生理论联系实际 例如，实地考察一家餐饮企业的经营与管理，可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。而且学生还可以去调查学校附近的市场，了解食品原料的市场价格，掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查，学生们既能理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况。 2 走进课堂，教师讲解和演示相结合 3 深入课堂，学生分组反复练习 4 巩固课堂，以项目教学进行专项比赛 5 走进企业，校内实训和校外实习相结合 以上是对该门课程教学方法的几点阐述，除此之外，一方面学校还要提升专业教师的职业技能水平，专业教师既要有扎实的理论知识和较强的研究能力，又要有丰富的实践经验，鼓励教师去企业挂职锻炼、实际学习与管理，努力成为“双师型”教学人才，不断提高自己的业务水平，注重与行业内专家学者密切交流；另一方面，也需要学校创造条件，充分开发挖掘校内课程资源，如图书馆、教学设备、校园环境等，提高教学的生动性，并积极利用酒店管理专业教学软件及相关专业网站的教学资源，拓展学生学习的渠道，使教学内容走向多元化，拓展学生的能力。利用网络课程资源进一步将课程知识逐步实现网络化，建立多媒体的网络技术平台，进行师生互动，培养和提高学生的自学能力和职业能力。 参考文献： [1]赵莹雪.行为导向教学介入课程改革的实践与思考[j].职业教育研究，2009. [2]李贤政.餐饮服务与管理.高等教育出版社.2010年4月（第2版）.