餐饮业论文绿色餐饮发展论文：基于循环经济视角的绿色餐饮发展对策.docVIP

餐饮业论文：基于循环经济视角的绿色餐饮发展对策 提要本文从传统餐饮业与循环经济下餐饮业的比较入手，研究餐饮业从原材料选择、生产方式、餐饮垃圾处理等方面，提出发展绿色餐饮的相应对策。 关键词：餐饮业；绿色餐饮；循环经济 基金项目：四川省川菜发展研究中心规划项目“四川餐饮业循环经济发展模式探索”（项目负责人：吕南；项目编号：cc09sj01） 30%～40%。餐饮垃圾的处理是否规范合理十分重要，但是由于我国尚未建立有效的餐饮垃圾回收体系，大多数餐饮业存在着餐饮垃圾管理无序、任意处置的问题、甚至1所示。（表1） 一、大力开发绿色餐饮原料 1、加强原材料管理。为了更好地保证原材料的质量，餐饮企业应尽量建立自己的原材料供应基地，既保证原材料的安全卫生，又为企业带来了经济效益。同时，应当建立检测室，对叶菜类蔬菜实行“二次检测”，确保化肥农药残留不超标。如四川廊桥酒店从2006年开始在毛家湾开辟了6，000多亩原料供应基地，之后随着酒店规模、分店数量的发展，现在已经拥有毛家湾、郫县以及四川甘孜牦牛基地三个原料供应基地，基本上满足了酒店所需。据了解，仅此一项，每年就为廊桥酒店带来了近5%的收益；另 2、建立绿色餐饮生态园区。绿色餐饮生态园区是依据循环经济、生态学原理和清洁生产要求而建立的一种新型工业园区。它遵循的是“回收—再利用—设计—生产”的循环经济模式。它仿照自然生态系统物质循环方式，使上游企业生产过程中产生的废物成为下游企业生产的原料，达到相互间资源的最优化配置，最终实现园区内污染物的“零排放”。绿色餐饮生态园区的 二、建立系统完善的绿色生产方式 1、改造设备设施，提高资源能源使用效率。节能降耗不仅是企业社会责任的体现，更是降低成本，提高利润的客观要求。餐饮企业应对其设备设施进行更新改造， 2、建立健康、合理的餐饮消费环境。可采用以下具体手段：第一，禁止使用一次性发泡餐具，尽量不适用一次性筷子，提醒客人少用餐巾纸，而以消毒毛巾代替；第二，在顾客点菜时应主 3、制作工艺绿色化。绿色餐饮的制作工艺既是餐饮企业最直接管理控制的领域，又是对绿色餐饮 三、加强餐饮垃圾的管理和处置 1、建立正规的法律体系。目前，餐饮业由工商、卫生、城管、环保等部门联合管理，这几个部门都与餐饮业直接接触，但由于餐饮垃圾的管理无法可依，存在无授权方、无确定管理者，无可借鉴法律等诸多问题。因此，根据各地情况推出适应本地区的法律法规十分必要。由政府牵头，环卫、环 2、建立规范的收运处置市场机制。由政府通过立法、出台政策牵头，规定各区环卫局管理负责收运，政府配备专用收餐饮垃圾车辆，企业承包运行，加强其对餐饮垃圾回收的规划、管理的领导作用，这样就可以有效地克服多头管理的弊端。处置时可采用以集中处理为主。例如，一个市可根据垃圾量及厂处理能力建立几个大 3、对餐厨垃圾初步分类。从运作程序上看，餐饮业的餐厨垃圾应进行初步的分类。餐饮业的服务员在处理餐厅时就把玻璃、木制品等挑拣出来，按照餐饮垃圾的性质进行初步分类，然后进入专用设备加工，再由固定单位收集、运输，运往处理厂处理成饲料，将食品废物单独收集处理，有利于提高废物资源化程度和回收率。如，韩国从1995年起实施垃圾专用袋制度，将普通垃圾和食品废物分开包装，食品废物回收率由1995年的2%提高到2001年的21%。 4、完善餐饮垃圾处理效果。餐饮垃圾处理企业在上门收集、运输和存放的过程中应采用密闭容器低温保存，对来不及处理的可以考虑冷冻的方式，以更好地改善餐饮垃圾的处理效果。 5、将餐饮垃圾变废为宝。可从以下几个方面处理：第一，加工成饲料。目前，饲料市场巨大。而餐饮垃圾经生物技术处理后生产的饲料中蛋白质含量可高达20%多，可代替部分精饲料直接用于饲养畜禽，转化成生态饲料添加剂，较之生产有机肥料效益更明显；第二，堆肥化。餐厨垃圾经分选、脱水、发酵、烘干、破碎、混合、化肥造粒后可制成有机复合肥；第三，生产生物柴油。用泔水 主要参考文献： [1]曲格平.转变发展方式，走循环经济发展之路[j].中2004.4. [2]沈雪梅，俞觊觎.餐厨垃圾的管理和处置[j].杭州科技，2003.10. [3]谷庆宝，郑丙辉等.国内外餐饮垃圾的管理[j].环境污染技术与设备，2004.6.